PAN DE MOLDE DE ESCANDA Y TRIGO

INGREDIENTES:

200 g de Escanda (espelta)

200 g. de harina de fuerza.

200 ml. de leche.

25 g. de mantequilla.

1 Cucharadita de azúcar.

10 g. de sal.

20 g. de levadura.

1 Huevo.

Semillas de sésamo.

Aceite de oliva.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Derretimos la mantequilla y dejamos que atempere.

2. Disolvemos la levadura en un poco de leche.

3. En un bol, mezclamos las dos harinas, la sal y el azúcar, hacemos un volcán y añadimos la mantequilla y la leche con la levadura, mezclamos  bien e incorporamos el resto de la leche.

4. en una encimera añadimos un poco de harina y amasamos la mezcla durante unos cinco minutos, hacemos una bola y la dejamos en un recipiente tapado con papel fil hasta que doble su volumen, unos 45 minutos.

5. Pasado ese tiempo, volvemos a amasar unos diez minutos, damos forma de rulo a la masa, engrasamos el molde con aceite de oliva y depositamos la masa, tapamos con papel fil y dejamos reposar otros 45 minutos.

6. Pasado ese tiempo pintamos con huevo batido, espolvoreamos con semillas de sésamo y lo introducimos al horno a 200º durante 15 minutos, bajamos la temperatura a 180º y horneamos otros 15 minutos mas. Si observamos que se dora más de la cuenta tapamos con un papel de aluminio.

EMPANADA DE HOJALDRE Y BONITO.

INGREDIENTES:

2 láminas de hojaldre.

500 g. de Bonito en aceite.

1 Pimiento rojo asado.

2 Huevos cocidos.

Tomate frito casero.

1 Huevo para pintar la masa.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Preparamos una salsa de tomate casera ( ver recetas salsas ) con los ingredientes muy picaditos. No pasar por el chino, se deja enfriar y está lista para preparar el relleno de la empanada.

2. Una vez fría la salsa de tomate, abrimos la lata de 500 g. de bonito del norte en aceite y escurrimos bien. Lo desmigamos y se lo incorporamos a la salsa de tomate. Mezclamos.

3. En un molde para empanadas ponemos una lamina de hojaldre y la adaptamos bien al molde. Añadimos la mezcla de tomate y bonito, repartimos de forma uniforme. Picamos en tiras el pimiento asado y lo distribuimos por encima de la mezcla, cortamos los huevos en rodajas y efectuamos la misma operación. Tapamos con la otra lámina de hojaldre, con un pincel remojamos con agua todos los bordes y la sellamos bien. Decoramos a nuestro gusto y pintamos con huevo batido.

4. Introducimos en el horno previamente caliente a 200º y lo dejamos durante 30 minutos. 

Esta empanada la suelo hacer con medio hojaldre, en este caso opté por comprar láminas de hojaldre por falta de tiempo y porque mi hijo tenía antojo de empanada. En otro momento ya os pondré la receta paso a paso, pero ésta es una solución rápida para hacer una empanada casera.

PAN PAYES

INGREDIENTES:

500 g. de Harina.

300 ml. de Agua.

10 gr. de sal. Una cucharadita de as de café.

20 g. de Levadura prensada.


FORMA DE PREPARACIÓN :

1. Diluimos la levadura y la sal en el agua, mezclamos bien.

2. En un bol echamos la harina, hacemos un volcán en el centro y le añadimos el agua con la sal y la levadura. Mezclamos con una cuchara hasta que podamos trabajar la masa.

3. Ponemos la masa en la encimera y trabajamos amasándola durante diez minutos, pasado ese tiempo la hacemos una bola, ponemos en un recipiente y tapamos con un paño húmedo. Dejamos reposar 15 minutos, y amasamos hasta conseguir una masa elástica, otros 10 ó 15 minutos.

4. Este pan se suele poner en una cesta llamada baneton, para que adquiera esa forma redondeada y se tapa con un paño húmedo, de vez en cuando se humedece la masa. En caso de no tener la cesta, añadimos harina a un bol y ponemos la masa a reposar hasta que doble su volumen. 

5. Cuando haya reposado el suficiente tiempo introducimos la masa en el horno  con la parte del fondo del pan hacia arriba, no es necesario hacer cortes, introducimos un recipiente con agua  para que tenga humedad y ponemos el horno previamente calentado a 180º durante 35 minutos.

EMPANADA DE CARNE

INGREDIENTES:

1 Vaso de aceite.

1 Vaso de vino blanco.

1 Cucharadita de sal.

2 Yemas de huevo.

2 Sobres de Royal.

Harina (la que admita, aprox. unos 800 g.)


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. En un bol añadimos como 1/2 paquete de harina, la cucharadita de sal y  la levadura.

2. Hacemos con la harina una especie de volcan e incorporamos las yemas de huevo, el vaso de aceite y el vaso de vino. Mezclamos bien con ayuda de una varilla y le vamos añadiendo mas harina según no lo pida la masa. 

3. Cuando ya no se nos pegue a los dedos, hacemos una bola, espolvoreamos de harina la encimera y amasamos por espacio de 10 minutos, espolvoreando la harina que necesitase.

4. Hacemos una bola con la masa, la ponemos en un bol y la tapamos con un paño blanco humedecido dejamos reposar unas dos horas.

5. Precalentamos el horno a 200º. Pinchamos la superficie de la empanada con un tenedor, pintamos con huevo batido y la introducimos en el horno durante 30 minutos aproximadamente.

Para el relleno en esta ocasión he utilizado rabo de ternera guisado que me sobró de las patatas rellenas, solo le añadí un poco de tomate frito casero y una latita de pimientos morrones cortados en tiras. Se puede utilizar cualquier carne guisada, carrilleras, babilla etc. También bonito con tomate.

PAN DE LECHE Y PANECILLOS

INGREDIENTES :

250 g. de leche.

60 g. de azúcar.

60 g. de mantequilla.

500 g. de harina de fuerza.

40 g. de levadura prensada.

1 cucharadita pequeña de sal.



FORMA DE PREPARACIÓN :

1. Se templa un poquito la leche y se pone en un bol, se le añade el azúcar y se bate con una barilla, se le añade la mantequilla con textura de pomada ( tiene que estar fuera de la nevera para poder trabajarla bien ) se mezcla bien todo.

2. Incorporamos la levadura y mezclamos. Seguidamente tamizamos la harina, la incorporamos junto con la sal. Mezclamos todo muy bien.

3. Untamos un molde con mantequilla, introducimos la masa y le damos unos cortes . Dejamos reposar.

4. Cuando doble su volumen, pintamos la superficie con leche e introducimos al horno. Dejamos cocer por espacio de 20 ó 30 minutos a 200 grados.

Para los bollinos  solo tenemos que coger pequeñas porciones y darles la forma que más nos guste. El horno siempre tiene que estar calentado previamente a 200 grados.

BOLLINOS PREÑAOS

INGREDIENTES :


180 g. de leche

30 g. de levadura fresca.

1 huevo

100 g. de mantequilla a temperatura ambiente.

2 cucharaditas de sal.

450 g. de harina de fuerza.

3 chorizos asturianos.



FORMA DE PREPARACIÓN :

1. Templar la leche solo un poquito y añadir la levadura y disolverla.

2. Incorporar la mantequilla, el huevo, la sal y mezclar bien con ayuda de una varilla.

3. Incorporar la harina poco a poco.

4. Dejar reposar la masa unos 40 minutos hasta que haya doblado su volumen.

5. En la superficie en la que trabajaremos la masa la espolvoreamos con harina para dar la forma de cilindro. Se cortan porciones de aproximadamente 50 g. y le damos forma de bola. Introducimos un trozo de chorizo. Colocamos los bollinos en una bandeja de horno con una lámina de papel de hornear. Dejamos reposar unos 20 minutos.

6. Precalentamos el horno a 180 grados.

7. Pintamos los bollinos con huevo batido y los introducimos al horno hasta  que se doren de 15 a 20 minutos.

http://sabordeasturias.blogspot.com/2013/03/blog-post_17.html

PAN DE ESCANDA

INGREDIENTES :

300 g. de harina de escanda.

300 g. de harina de fuerza.

350 cl. de agua.

1/2 cucharadita de azucar.

2 cucharaditas de sal.

40 g. de levadura.


FORMA DE PREPARACIÓN :

1. Templar un poco el agua añadir el azúcar y la levadura y disolver con ayuda de una varilla.

2. Se incorpora la harina y la sal y se amasa. La masa debe de quedar elástica , más bien blanda que dura.

3. Una vez amasada se tapa con un paño hasta que duplique su tamaño.

4. A continuación se moldea de la forma deseada, se tapa de nuevo y se coloca en un lugar en el que no haya corrientes ni cambios de temperatura hasta que vuelva a duplicar su tamaño.

5. Precalentar el horno a 225 grados de temperatura.

6. Bajar la temperatura a 200 grados, introducir el pan y hornear entre 25 ó 30 minutos.