ANDARIQUES A LA PLANCHA (NECORAS)

INGREDIENTES:

Andariques.

Sal marina.

Aceite de oliva virgen.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Ponemos a calentar la plancha, cuando alcance temperatura añadimos un chorrito de aceite y ponemos las andaricas con la concha hacia abajo, salamos.

2. Las dejamos 5 minutos y les damos la vuelta. Otros cinco minutos mas, si fuera necesario añadimos un poco más de aceite. Pasado ese tiempo las retiramos.

3. El tiempo que las andaricas están en la plancha depende del tamaño, en este caso son de un tañamos grande. Una forma de comprobar si están en su punto es mirar si cu caparazón se ha puesto de un rojo intenso, es  el momento de darles la vuelta y tenerlas el mismo tiempo por el otro lado. Imprescindible que estén vivas y si son hembras mejor que mejor.

NAVAJAS A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

1 K. de Navajas.

Aceite de oliva Virgen.

Sal Marina.

1 Diente de ajo.

Perejil.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Lo primero que tenemos que saber es que las Navajas estén vivas, eso es muy fácil de comprobar, solo tenemos que presionar ligeramente la concha con un dedo e inmediatamente se cerraran.

2. Ponemos las navajas unos diez minutos en abundante agua fría con un puñado de sal marina, esto lo hacemos para no llevarnos la desagradable sorpresa de encontrarnos restos de arena. Pasado ese tiempo las ponemos debajo de un chorro de agua fría, secamos con un paño y ya están lista.

3. En una plancha o sarten añadimos una pequeña cantidad de aceite en cuanto alcance temperatura incorporamos las navajas una a una, sin que se apelotonen, si son muchas, yo prefiero hacerlas en varias tandas. Una vez que abran las conchas y adquieran un color blanco, ya están lista. Suelen hacerse en un par de minutos.

4. Las ponemos en una bandeja y rociamos con aceite de oliva, ajo, perejil y sal que previamente habremos triturado con la batidora.

CANGREJOS DE RIO PICANTES

INGREDIENTES:

1 kg. de cangrejos.

1 Kg. de tomates.

1 Cebolla.

2 Dientes de ajo.

2 Cucharadas de pimientos choriceros.

Sal.

Aceite de oliva virgen.

2 Hojas de laurel.

2 Cayenas.

1 copa de brandy.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Preparamos una salsa de tomate, rehogamos la cebolla y el ajo muy picados, pochamos y añadimos la carne delos pimientos choriceros, mezclamos bien y añadimos el tomate picado en daditos dejamos cocer a fuego lento y añadimos sal unos 20 minutos. Pasado ese tiempo trituramos la salsa y reservamos.

2. Limpiamos los cangrejos de río. Se lavan con abundante agua fría, se les arranca el intestino amargo, para lo cual tendremos que retorcer la aleta central de la cola, tirando de ella para que salga el intestino entero, si no se hace darán mal sabor, ya quedan listos para cocerlos o guisarlos.

3. En un recipiente amplio añadimos aceite que cubra el fondo, incorporamos los granos de pimienta, las cayenas y el laurel cuando alcance temperatura incorporamos los cangrejos añadimos la copa de brandy y flambeamos.

4. Una vez que se ha evaporado el alcohol cubrimos con la salsa de tomate y dejamos cocer a fuego lento unos cinco minutos.

MEJILLONES AL VINO

INGREDIENTES:

1 K. de Mellones.

1 Cebolla tierna pequeña.

1 Diente de ajo.

1 Hoja de laurel.

4 Granos de pimienta.

1 Cayena.

1 Copa de vino blanco.

Perejil picado.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Limpiamos los mejillones y los ponemos en una cazuela.

2. Cortamos la cebolla en juliana muy fina, pelamos el ajo y se lo añadimos a la cazuela con los mejillones, incorporamos la pimienta, el laurel, la cayena, el perejil picado y la copa de vino blanco. Tapamos y ponemos al fuego.

3. En cuanto los mejillones comiencen abrir, los retiramos de la cazuela y reservamos, dejamos la salsa cocer a fuego lento durante diez minutos hasta que reduzca a la mitad. Pasado ese tiempo trituramos con la batidora y añadimos la salsa a los mejillones.

Nota: Sacar los mejillones una vez que se han abierto hacen que queden jugosos y no se consuman en la cocción, si dejáramos que los mejillones cociera con la salsa quedarían reducidos a la mitad y como chicle, de esta forma la salsa se hace con los jugos de los mejillones y aporta todo el sabor.

Esta receta queda picante, a quien no le guste puede suprimir la cayena.

BIGAROS

INGREDIENTES:

300 g. de Bigaros.

1 l. de Agua.

60 g. de sal Marina.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Poner ha hervir el agua y añadir la sal marina.

2. Cuando comience ha hervir el agua incorporar los bigaros. Tapar y contar cuatro minutos a partir que comiencen a cocer. Escurrir el agua y listos para comer.

Nota: La cantidad de sal depende del gusto de cada uno, considero que 60 g. por litro de agua es la proporción indicada desde mi gusto culinario, más sería excesivo y menos quedarían un poco insulsos. No suelo añadir laurel a los bigaros porque considero que les mata el sabor. pero depende del gusto de cada uno.

Mi agradecimiento a Jaime, mi pescadero por la calidad del producto que me proporciona y por los detalles que tiene conmigo.

CIGALAS A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

Cigalas.

Aceite de oliva.

Vino blanco.

Sal.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Calentamos la plancha y le añadimos un chorro de aceite, cuando alcance temperatura colocamos las cigalas y le añadimos un poco de sal. Las dejamos entre 2 ó 3 minutos (dependiendo del tamaño), Pasado ese tiempo les damos la vuelta, incorporamos un poco mas de aceite, le añadimos un chorrito de vino blanco y un poco de sal. 2 ó 3 minutos mas y ya están listas.

Nota: Una forma de saber que las cigalas están en su punto es comprobar que la zona de la barriga se ha vuelto blanca. En el caso que las cigalas sea de mayor tamaño se cortan a la mitad y se pone primero a la plancha la parte abierta

OSTRAS

ANDARIQUES

INGREDIENTES:

6 Andariques ( Necoras ). Preferible que sean hembras.

Abundante agua.

2 Cucharadas soperas de sal marina.

1 Hoja de laurel.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. En una olla grande añadimos abundante agua, sal y la hoja de laurel. Cuando rompa a hervir incorporamos les andariques. Tienen que estar vivas.

Tapamos la olla y cuando comiencen a hervir de nuevo contamos cinco minutos de cocción. Pasado este tiempo escurrimos el agua y están listas para servir.

Nota: El tiempo de cocción depende del tamaño de les andariques, en este caso son de un tamaño mediano.

ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES:

1Kg de Almejas.

4 Dientes de ajo.

1 cucharada de Maizena.

Azafrán.

Perejil.

1 copa de vino blanco.

Sal.

Aceite de Oliva virgen.

Caldo de pescado.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Ponemos las almejas en agua fría con un puñado de sal marina por si tuvieran algo de arenilla para que la suelten.

2. En una sartén amplia o en una cazuela de barro echamos aceite y ponemos a calentar, cuando alcance temperatura añadimos los ajos picaditos pequeños y bajamos el fuego para que no se nos quemen, sofreimos ligeramente.

3. Añadimos la cuchara de harina, rehogamos e incorporamos la copa de vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y le añadimos caldo de pescado, perejil picado y azafrán. Dejamos cocer a fuego lento durante diez minutos.

4. Pasamos la salsa por el chino y la ponemos en el fuego, añadimos las almejas y en cuanto comiencen a abrir las retiramos.

MEJILLONES CON VINAGRETA A MI ESTILO.

INGREDIENTES:

Mejillones

3 Tomates de rama maduros.

1/3 de un pimiento verde.

1/2 Cebolleta.

1 huevo cocido.

Sal , aceite y vinagre.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Una vez limpios los mejillones, los ponemos en una olla y los abrimos al vapor, retirar del fuego en cuanto comiencen a abrir, estarán mas jugosos.

2. Pelamos los tomates y troceamos, picamos el pimiento, la cebolleta y el huevo una vez cocido, lo ponemos en el baso de la batidora, añadimos, sal, aceite y vinagre al gusto y trituramos.

3. Colocamos los mejillones en una fuente y le añadimos la vinagreta uno a uno.

Esta vinagreta es de esas cosas que se me ocurren para cambiar el formato de las cosas, pero es excelente para hacer tostas y acompañarlas de lo que se os ocurra.

MEJILLONES CON SALSA PICANTE.

INGREDIENTES :

2 kg. de mejillones.

4 ó 5 ajos.

1/2 cucharadita de pimentón dulce.

1/2 cucharadita de pimentón picante.

1 cucharada sopera de maizena.

1/2 copa de vino blanco de Rueda.

1/2 vaso de caldo de los mejillones.

1/2 vaso de agua.

Aceite de oliva .

Sal, si fuera preciso.


FORMA DE PREPARACIÓN :

1. Limpiar los mejillones y ponerlos en una cacuela sin agua, tapar y retirar en cuanto comiencen a abrirse.

2. En una satén cubrir el fondo con aceite y cuando alcance temperatura bajar el fuego y añadir los ajos picados, dejar pochar sin que se doren, añadimos la cucharada de maizena y el pimentón y rehogamos un poquito, le añadimos el vino, el caldo de los mejillones ( previamente colado ) y el agua. Dejamos cocer a fuego lento durante diez minutos.

3. Pasamos la salsa por un chino y la ponemos al fuego lento removiendo con una cuchara de madera para que ligue bien, comprobamos si necesita sal o un poco mas de caldo o agua. 

4. Colocamos en una fuente los mejillones y le añadimos la salsa bien caliente.

Recomendaciones: No podemos echarle demasiado caldo de los mejillones porque suele estar muy salado, por eso es conveniente probarla y en la mayoría de los casos no es necesario añadir sal.

ORICIOS

INGREDIENTES :

Oricios

Abundante agua.

Laurel.

Un buen puñado de sal marina.



FORMA DE PREPARACIÓN :

1. Lavar los oricios con agua fría en un colador para que suelte las puas que tiene rotas.

2. En una olla grande llenar de agua añadir la sal y la hoja de laurel, tapar y esperar a que rompa a hervir.

3. Echar los oricios uno a uno boca arriba. Tapar y en cuanto rompa a hervir contar un minuto de cocción.

4. Escurrir el agua, y colocar los oricios uno a uno boca arriba.

ÑOCLA

INGREDIENTES :


1 ñocla.

Sal marina.

1 hoja de laurel.

1 huevo cocido.

1 chorrito de vino blanco o sidra.



FORMA DE PREPARACIÓN :

1. En una olla grande llenar de agua y echar un buen puñado de sal y la hoja de laurel.

2. Cuando empiece a hervir incorporar la ñocla con las patas hacia arriba. Tapar y llevar a ebullición.

3. Una vez que empiece a hervir contar el tiempo de cocción. Por cada kilo son 15 minutos a partir de ahí por cada kilo 10 minutos mas.

4. Una vez cocido sacar de la olla, esperar diez minutos y pasar a la preparación.

5. Separar las patas, abrir el caparazón y limpiar y retirar las partes no comestibles. Picar el huevo duro  y añadírselo al carro junto con un pequeño chorrito de vino blanco o sidra, mezclar bien y presentar en una fuente junto con el resto de la ñocla.