POTE DE NABOS

INGREDIENTES: ( para 6 personas )

6 Nabos.

1/2 kg. de carne de babilla.

1 Trozo de lacón.

3 Chorizos.

3 Morcillas.

400 g. de Costilla de cerdo adobada.

2 Dientes de ajo.

Azafrán.

Sal.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. La noche anterior pelamos los nabos y los cortamos de forma longitudinal. Ponemos una olla con abundante agua hirviendo y escaldamos los nabos durante cinco minutos. Tiramos ese agua. Ponemos otra cazuela a hervir con abundante agua, añadimos los nabos por capas, una de nabos y otra de carnes y los ponemos a cocer durante una hora. Dejamos el lacón a parte desalando en agua fría.

2. Al día siguiente, quitamos toda la grasa que se ha licuado en la superficie de la cazuela, añadimos el lacón, el azafrán y  los ajos cortados en láminas, dejamos cocer a fuego suave durante unas dos horas. Meneamos suavemente la tartera de vez en cuando y si fuese necesario añadimos agua.

3. Pasadas dos horas comprobamos que los nabos estén tiernos, si necesitan algo mas de tiempo se dejan cocer hasta que estén en su punto, comprobamos de sal y añadimos la que necesite.

NOTA: En este caso los nabos son blancos, pueden ser morados. Los blancos necesitan menos tiempo de cocción, pero ambos son deliciosos. Es necesario que tengan abundante agua, pues al llevar muchas carnes sale un caldo exquisito. Si sobran, también se puede hacer una crema, queda deliciosa.

LENTEJAS BELUGA ESTOFADAS CON HUEVO POCHÉ

INGREDIENTES: ( para 6 personas )

500 g. de lentejas Beluga.

1 Zanahoria.

1 Cebolleta.

1 Puerro finito.

1/2 Pimiento rojo.

2 dientes de ajo

1 Cucharadita de las de café de pimentón de la Vera.

2 Clavos.

1 Hoja de Laurel.

Pimienta negra molida.

Nuez moscada.

Sal. 

1 Chorrito de aceite de oliva virgen.


PARA LOS HUEVOS POCHÉ:

Papel film.

Aceite de oliva virgen.

Sal.

1 Huevo por persona.

Agua.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. En este caso he hecho las lentejas de forma tradicional, estofadas. El procedimiento es sencillo, echamos las lentejas en la cazuela, cubrimos con agua fría, unos tres dedos por encima de las lentejas y añadimos la zanahoria, la cebolleta, el puerro, el medio pimiento, los ajos, los clavos, la hoja de laurel, un poco de pimienta negra molida, la nuez moscada rallada, la cucharita de pimentón y un chorro de aceite de oliva. Todo esto en crudo, ponemos a fuego medio y dejamos cocer a fuego lento hasta que las lentejas estén en su punto. Menos de una hora.

2. Una vez que estén cocidas sacamos las verduras y las pasamos por un pasapures y las incorporamos a la cazuela, añadimos sal.

3. Preparamos los huevos poché. Para ello ponemos un cazo con abundante agua en el fuego. En una tacita de las de café , humedecemos con agua , ponemos el papel film y lo introducimos pegándolo a las paredes de la taza. Pintamos el papel film con una brocha untada en aceite, esto es para que el huevo no se nos pegue, añadimos el huevo, salamos y juntamos las cuatro puntas del papel film, apretamos bien y atamos con un hilo. Antes de que el agua comience a hervir introducimos los huevos en el cazo y dejamos por espacio de cinco minutos, en el caso de que queramos que el huevo no esté demasiado hecho, si no,  lo dejamos un minuto mas. Sacamos las bolsitas de los huevos del cazo y las introducimos en un bol con agua fría. Secamos las bolsitas, cortamos el plástico y sacamos los huevos.

4. Servimos las lentejas bien calientes, ponemos un huevo poché encima de cada plato y rodajitas de piparras, si os gusta el picante. Deliciosas.

NOTA: En este caso las acompañé de huevos poché y piparras en vinagre, le va muy bien el arroz blanco, un chorrito de  vinagre y huevos cocidos y a los que nos gusta un poco el picante, piparras en vinagre. Todo depende del gusto de cada uno.

FABES CON CALAMARES EN SU TINTA

INGREDIENTES : ( para 4 personas)

Para les fabes:

600 g. de fabes Asturianes.

1 Puerro.

1 Cebolla.

1/2 Pimiento rojo.

1 Zanahoria.

1 Diente de ajo.

1 Hoja de laurel.

1 Cucharadita de pimentón de la vera.

Sal.

1 Cucharada de aceite de oliva virgen.

1. Ponemos les fabes a remojo el día anterior en abundante agua fría. Mínimo

12 horas.

2. Escurrimos el agua de remojo de les fabes, las ponemos en una cazuela y cubrimos de agua fría un par de centímetros por encima de les fabes. Incorporamos la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento, el diente de ajo, la hoja de laurel. el pimentón y el aceite y ponemos a cocer a fuego fuerte. Cuando comienza el punto de ebullición, bajamos el fuego y espumamos les fabes. Dejamos cocer durante una hora y media, sacudiendo de vez en cuando la cazuela, así no se nos romperán les fabes. Según se vayan quedando sin caldo, añadiremos de vez en cuando agua fría, esto detiene la cocción y se llama asustar les fabes. La cantidad de líquido que tienen que tener es un par de centímetros por encima de les fabes.

3. Pasado el tiempo de cocción sacamos las verduras, las ponemos en el recipiente de la batidora y las trituramos, el puré obtenido lo incorporamos a les fabes, es el momento de añadir les la sal. Las dejamos reposar. Esto se puede hacer el día anterior. Les fabes estarán mas suaves y mantecosas.

4. Procedemos a preparar los calamares en su tinta.

Para los calamares:

1 kg. de calamares.

1 Cebolleta.

2 Dientes de ajo.

Perejil.

Tinta de calamar, la propia de los calamares, mas cuatro sobrecitos.

1/2 copa de vino blanco.

1 Vaso de agua.

Aceite de oliva.

Sal.

1. En una saten añadimos una pequeña cantidad de aceite, justo que cubra el fondo del recipiente. Cuando alcance temperatura añadiremos la cebolleta y los ajos muy picaditos, bajamos el fuego y dejamos pochar a fuego lento hasta que la cebolleta esté transparente.

2. Incorporamos los calamares limpios y cortados en dados mas o menos del mismo tamaño, rehogamos a fuego suave hasta que tengan un color blanco.

3. En un mortero incorporamos la tinta del calamar con un poco de sal gorda, la machacamos bien con la ayuda del mazo del mortero e incorporamos la tinta de bolsitas y la copa de vino, mezclamos bien y se lo añadimos a los calamares. Picamos perejil, lo incorporamos y coregimos de sal, dejamos cocer a fuego suave durante una hora. Los calamares se pueden ir secando, le añadiremos agua en la medida que lo necesiten.

4. Una vez que los calamares están en su punto los incorporamos a les fabes, los ponemos a fuego suave durante unos diez minutos para que se mezclen todos los sabores y están listo el plato.

FABES PINTES ESTOFAES

INGREDIENTES:

500 g. de Alubias pintas.

1 Puerro.

1 Zanahoria.

1/2 Pimiento rojo.

1 Cebolla.

2 Dientes de ajo.

1 Hoja de Laurel.

1 Clavo.

2 Granos de pimienta.

Nuez Moscada.

1 Cucharadita de pimentón.

Aceite de oliva virgen.

Sal.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Ponemos les fabes la noche anterior a remojo.

2. En una cazuela introducimos les fabes y las cubrimos de agua y a continuación añadimos todas las verduras limpias y enteras. Le añadimos la hoja de laurel, el clavo, los granos de pimienta, la cucharadita de pimetón, un chorrito de aceite y rayamos un poco de nuez moscada. Ponemos a cocer a fuego lento durante dos horas, si fuera necesario le añadíriamos agua para evitar que se nos secasen.

3. Una vez cocidas, sacamos las verduras y las trituramos con una batidora o un chino y se lo incorporamos nuevamente al guiso, añadimos la sal y las dejamos a fuego lento durante unos diez minutos. 

4. Una vez listo el guiso lo podemos acompañar de huevo cocido o arroz blanco.

Fabes pintes con arroz.

POTE DE NABOS CON BERZAS

INGREDIENTES : ( Para 4 personas )

8 Nabos.

1 Manojo de berzas.

250 g. de Lacón.

2 Chorizos.

2 Morcillas.

Sal.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. La noche anterior ponemos a desalar el lacón con abundante agua. Pelamos los Nabos cortamos a la mitad de forma longitudinal y escaldamos con agua muy caliente. Los ponemos en una olla y los cubrimos con agua fría los dejamos toda la noche en agua.

2. Lavamos y picamos muy finas las berzas, ponemos agua a hervir con un poquito de sal y las cocemos durante cinco minutos, escurrimos y tiramos ese agua de la primera cocción.

3. Listos los ingredientes ya podemos empezar a preparar el plato. Introducimos en una olla las berzas, y ponemos una capa de nabos, añadimos el embutido, los chorizos, las morcillas y el lacón, ponemos otra capa de nabos, cubrimos de agua, añadimos sal y dejamos cocer a fuego lento durante unas dos horas. Pasado ese tiempo comprobamos que los nabos estén cocidos y suaves, comprobamos el punto de sal, si lo consideramos podemos dejarlos un poco mas de tiempo. Dejar reposar el guiso.

Nota: Para acortar el tiempo de preparación se puede poner en una olla rápida a fuego suave.

COCIDO DE GARBANZOS

LENTEJAS CON PANCETA Y CHORIZO.

INGREDIENTES : ( para 4 personas )

500 g. de lentejas.

2 chorizos.

1 trozo de panceta.

1 puerro.

1 zanahoria.

Media cebolla.

1 diente de ajo.

1 hoja de laurel.

2 granos de pimienta negra.

1 clavo.

Nuez moscada.

Sal y aceite de oliva virgen.


FORMA DE PREPARACIÓN :

1. En una cazuela añadimos un poco de aceite y ponemos al fuego, cortamos muy finamente las verduras y las rehogamos. Troceamos la panceta y los chorizos y repetimos la operación.

2. Una vez rehogadas las verduras, el chorizo y la panceta incorporamos las lentejas, rehogamos un poquito y cubrimos de agua o caldo.

3. Añadimos la pimienta, el clavo, la hoja de laurel y rayamos un poco de nuez moscada, dejamos cocer a fuego lento. Una vez en su punto añadimos la sal.

NOTA: Si dejamos las lentejas un par de horas a remojo el tiempo de cocción disminuirá.

PORRUSALDA A MI ESTILO

   
    INGREDIENTES.

   
   BACALAO DESALADO Y HERVIDO.

INGREDIENTES : ( para 6 personas )

500 g. de bacalao.

6 puerros finos ( son mas tiernos )

5 patatas medianas.

Azafrán.

Sal.

Aceite de oliva virgen.

1/2 cucharadita de pimentón dulce.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1 . Poner a desalar el bacalao en agua fría el día anterior, a ser posible por la mañana y cambiar el agua varias veces.      .

2. En una cazuela se pone agua fría y se introduce el bacalao a fuego lento, cuando rompa a hervir se separa y se desmiga el bacalao, se quitan las espinas y la piel.

3. A parte en otra cazuela se pone aceite a calentar ( que cubra el fondo ) se añaden los puerros cortados en rodajas finas y se rehogan, sin que lleguen a dorar, se añaden las patatas cortadas en trozos pequeños y se rehogan un poquito.

4. Se incorpora el pimentón, se mezcla bien y se cubre con el caldo de cocer el bacalao.

5. Se pone a fuego medio y cuando rompe a hervir se le añade el bacalao desmigado y el azafrán y se deja cocer a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas.

NOTA :  Hoy en día se puede comprar el bacalao ya desalado, lo venden en las pescaderías, la calidad es excelente y los lomos seleccionados.

GARBANZOS CON ESPINACAS Y BACALAO.

    
   Ingredientes.

    BACALAO DESALADO Y TROCEADO.

INGREDIENTES : ( para 6 personas )


600 g. de garbanzos de Fuentesauco.

500 g. de bacalao.

1 manojo de espinacas.

2 puerros.

2 zanahorias.

2 ajos.

2 huevos cocidos.

Pimentón.

Sal, azafrán.

Aceite de oliva virgen.


FORMA DE PREPARACIÓN :

1. El día anterior ponemos a remojo los garbanzos y el bacalao.

2. En una cazuela, ( si es a presión mejor, disminuimos el tiempo de cocción ), ponemos agua a hervir con sal, cuando esté a punto de ebullición incorporamos los garbanzos, las zanahorias , los puerros finamente picados y el azafrán.

3. Cuando los garbanzos estén a media cocción añadimos las espinacas.

4. En una cazuela a parte ponemos agua a calentar cuando este a punto de ebullición introducimos el bacalao limpio y troceado en cuadraditos, dejamos que se espume, quitamos la espuma , los sacamos de la cazuela y se los añadimos a los garbanzos.

5. En una sartén ponemos aceite a calentar, cuando alcance temperatura, bajamos el fuego, picamos la cebolleta y los ajos muy menudos, los añadimos a la sartén  pochamos e incorporamos una cucharadita de pimentón, seguidamente incorporamos al guiso y lo dejamos cocer a fuego lento todo junto por espacio de 10 minutos, comprobamos el punto de sal.

6. Picamos los huevos cocidos y los añadimos antes de servir a la mesa.

VERDINES CON BOGAVANTE

INGREDIENTES : ( para 4 personas )

600 g. de verdinas.

2 Bogavantes.

1 pixín ( rape ) de 1 k.

150 g. de gambas.

2 zanahorias.

1 cebolla.

1 puerro.

1/2 pimiento rojo.

2 ajos.

Azafrán.

Sal.

Aceite de oliva virgen.


FORMA DE PREPARACIÓN :

Para el caldo :

1. En una cazuela añadimos un poco de aceite de oliva y cuando coja temperatura añadimos la zanahória, el puerro, la cebolla y rehogamos, seguidamente incorporamos la cabeza del pixin, y las cabezas de las gambas y las pieles, rehogamos un poco más cubrimos de agua, añadimos sal y azafran y dejamos cocer. Recomiendo hacerlo en una olla rápida. Una vez hecho el caldo, colamos y dejamos enfriar.

2. En una cazuela aparte echamos las verdinas, una zanahória, el pimiento rojo y los dos dientes de ajo. Cubrimos con el caldo de pescado frío y añadimos un chorro de aceite. Ponemos a cocer a fuego lento e iremos añadiendo caldo poco a poco para asustarlas.

3. Por otro lado tendremos las gambas peladas y los lomos del pixín cortados.

4. Cuando les verdines esté casi a punto ( unos 45  minutos ) Sacamos la zanahoria, el pimiento rojo y los ajos y los pasamos por un pasapuré con un poco de caldo y se los añadimos a les fabes para ligar el caldo, añadimos un poco de azafrán.

5. Cortamos los bogavantes a la mitad y los ponemos en la cazuela con les verdines pasados cinco minutos añadimos el pixin y las colas de las gambas.

6. Cuando el bogavante esté en su punto, retiramos del fuego y dejamos reposar . Están listas para comer.

PUCHERO MALAGUEÑO

INGREDIENTES : ( para 4 personas )

4 ó 5 patatas grandes.

600 g. de almejas.

Azafrán.

4 ajos.

5 granos de pimienta negra.

Miga de pan mojada en leche.

Un puñado de almendras crudas y peladas.

Un puñado de perejil picado.

Sal y aceite de oliva virgen.



FORMA DE PREPARACIÓN :

1. Se ponen a cocer las patatas con el agua caliente, se le añade azafrán y sal.

2. En una sartén con un poco de aceite sofreimos los ajos enteros, las almendras, el pan mojado, los granos de pimienta y el perejil picado a fuego lento y sin que se doren demasiado los ajos.

3. Pasamos el sofrito a un mortero y lo majamos. Se añade a las patatas y se deja cocer hasta que estén casi a punto.

4. Incorporamos las almejas y en cuanto abran retiramos del fuego

PATATAS A LA RIOJANA

INGREDIENTES : ( para 4 personas )


1 k. de patatas.

1 cebolla.

1/2 pimiento rojo.

3 chorizos de guisar.

2 dientes de ajo.

1 guindilla (opcional )

1 hoja de laurel.

Aceite de oliva virgen.

Sal.


FORMA DE PREPARACIÓN :

1. ponemos una cazuela al fuego y añadimos aceite, cuando coja temperatura sofreimos la cebolla, el pimiento y los ajos cortado todo muy fino.

2. Cuando la cebolla esté transparente le añadimos las patatas cortadas en trozos grandes y rehogamos un poquito. A continuación el chorizo cortado en rodajas.

3. Cubrimos de agua, incorporamos la hoja de laurel, la guindilla y salamos.

4. dejamos cocer a fuego lento hasta que las patatas estén en su punto de cocción.

POTE DE BERZAS

INGREDIENTES: ( para 6 personas )

400 g. de fabes.

1 manojo de berzas, 600 g.

4 patatas.

500 g. de lacón.

3 chorizos.

3 morcillas.

Sal y azafrán.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Les fabes y el lacón tienen que estar a remojo desde el día anterior.

2. Se ponen les fabes en la olla y se cubren con agua fría, se llevan a ebullición y se espumen.

3. Se le añade todo el embutido y se dejan cocer a fuego lento.

4. En una olla a parte se ponen a cocer les berces finamente picadas con agua y sal. Cocemos 30 minutos, escurrimos y las incorporamos a les fabes.

5. Tras una hora de cocción incorporamos las patatas picadas en trozos grandes, dejamos cocer otra media hora.

6. Cuando las patatas estén en su punto, rectificar de sal y añadir el azafrán tostado y molido. Dejar cinco minutos mas.

7. Se puede presentar el potaje con el embutido troceado y junto, tambían se presenta el embutido aparte.

FABES CON ALMEJES

INGREDIENTES : ( para 4 personas )


600 g. de fabes de la granja.

1/2 cebolla.

1/2 puerro.

600 g. de almejas.

1 hoja de laurel.

4 ó 5 dientes de ajo.

Caldo de pescado.

Perejil picado.

1 chorrito de aceite de oliva virgen.

1/2 copa de vino blanco.

Azafrán.


FORMA DE PREPARACIÓN :

1.Les fabes tienen que estar previamente a remojo desde la noche anterior. Escurrimos les fabes, las echamos en una olla y cubrimos de agua fría un dedo por encima y ponemos a cocer, llevamos a ebullición y les espumamos. ( quitar la espuma con un colador o una espumadera ). Añadimos la media cebolla, el puerro, la hoja de laurel y un chorrito de aceite en crudo.

2. Dejamos cocer a fuego lento sin remover, solo sacudimos la olla y le añadiremos agua fría poco a poco para que no se sequen, a eso se le llama asustales.

3. En una sartén se pone un poco de aceite y los ajos picados muy pequeñitos, se pochan a fuego lento, sin que doren, a continuación una cucharada rasa de harina, se rehoga y se le añada la copita de vino blanco, se deja evaporar el alcohol y se incorpora el caldo de pescado, dejar cocer diez minutos a fuego lento, añadimos las almejas y en cuanto abran lo retiramos.

4. Pasamos por el chino la cebolla, el puerro y una cucharada de fabes para engordar el caldo, añadimos el azafrán tostado y molido, salamos e incorporamos las almejas a les fabes, añadimos el perejil muy picado cocer a fuego lento 5 minutos, corregimos de sal y dejamos reposar.

VERDINES CON ALMEJES

Las verdinas se hacen igual que les fabes con almejas, solo hay que añadir una pequeña cantidad de fabes mas, unos 200 g. les verdines son mas pequeñas y crecen menos, no hace falta perejil.

FABADA

INGREDIENTES : ( PARA 4 PERSONAS )


600 g. de fabes de la granja.

1 trozo de lacón.

2 chorizos.

1 trozo de tocino entrevenado y salado.

1 Morcilla.

Azafrán.


FORMA DE PREPARACIÓN :

1. Les fabes tienen que estar a remojo como mínimo 12 horas, así como el lacón.

2. En una olla grande se introducen les fabes escurridas y se cubren de agua fría un par de dedos por encima de les fabes. Se ponen a cocer a fuego medio.

Cuando rompan a hervir se las espuma ( quitar la espuma blanca que van formando con ayuda de un colador o una espumadera ).

3. En un cazo a parte se pone agua a hervir cuando entre en ebullición incorporar los chorizos y la morcilla para desgrasarlos un poco, unos dos minutos, es aconsejable pinchar el embutido para que no reviente.

4. Espumadas les fabes y escaldado el embutido introducir el la olla los chorizos el lacón la morcilla y el tocino. Dejar cocer a fuego lento aproximadamente dos horas.

5. Durante la cocción ir añadiendo agua fía a les fabes ( asustales ). Nunca se debe introducir dentro de la olla ningún instrumento para remover, pues se romperían, se sacude la olla levemente.

6. Cuando les fabes estén casi a punto añadir el azafrán. Dejar reposar y quitar la grasa que queda encima una vez enfriadas.

7. Si el caldo de les fabes quedase demasiado ligero, coger un par de cucharadas e fabes introducirlas en un mortero con un poco de caldo machacarlas y añadírselas a la fabada, esto hará que el caldo quede mas espeso y ligado.

NOTA : Esta receta de fabada es más ligera, si queréis una fabada más contundente solo tenéis que añadir una morcilla más, no escaldar el embutido y no desgrasar la fabada una vez preparada. Está igual de buena, no pierde nada de sabor y es más ligera para aquellas personas que les pueda resultar pesada.

FABADA SIN DESGRASAR.