HUEVOS AL PLATO

INGREDIENTES: (para 4 personas)


4 Huevos.

2 Cebolletas pequeñas.

4 Lonchas de jamón serrano .

Salsa de tomate casero.

1 Lata de guisantes 350g. de primera.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Picamos las cebolletas muy menuditas, cortamos las lonchas de jamón en tiras.

2. En una saten añadimos un poco de aceite y ponemos las cebolletas a fuego suave, cuando se pongan transparentes añadimos el jamón y rehogamos un poquito, a continuación añadimos los guisantes y la salsa tomate (4 cucharadas soperas por ración). Sofreímos todo durante dos minutos.

3. En cazuelas de barro independientes distribuimos la salsa, le añadimos un huevo y lo ponemos a cuajar al fuego, según el gusto de cada uno.

Nota: Es aconsejable que el jamón serrano esté poco curado. Otro consejo es, si no disponéis de cazuelas de barro aptas para vuestra cocina, podeis calentar el horno a 200º, poner el gratinador e introducir las cazuelas y terminar el plato con más rapidez. 

TORTILLA DE PATATA.

INGREDIENTES :

6 huevos.

5 patatas.

1 cebolla.

1 tomate.

Sal y aceite de oliva.


FORMA DE PREPARACIÓN :

1. Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en daditos finos, sazonamos con sal.

2. En una sartén con abundante aceite añadimos las patatas cuando esté bien caliente.

3. Picamos la cebolla muy fina, pelamos el tomate y quitamos las semillas y lo cortamos en daditos, incorporamos el tomate y la cebolla a las patatas.

4. En un bol batimos los huevos, una vez fritas las patatas escurrimos todo el aceite y las incorporamos a los huevos, mezclamos bien.

5. Ponemos a calentar una sartén con un poquito de aceite e incorporamos la mezcla, cuando esté dorada un poquito por un lado, le damos la vuelta y cuajamos a fuego lento por el otro, se dora un poquito y ya está lista.

TORTILLA PAISANA

INGREDIENTES :

6 huevos.

5 patatas medianas.

1 cebolla.

1/2 pimiento rojo.

1/2 pimiento verde.

1/2 calabacin.

1 tomate maduro.

1 latita pequeña de guisantes.

sal.

Aceite de oliva virgen.



FORMA DE PREPARACIÓN :

1. Pelamos las patatas y las picamos como para una tortilla normal. Limpiamos y picamos la cebolla, los pimientos el calabacin en dados pequeños. Pelamos el tomate quitamos las semillas y lo picamos pequeñito.

2. Ponemos una sarten al fuego con abundante aceite, salamos las patatas ligeramente y cuando el aceite tome temperatura las echamos junto con los pimientos y la cebolla .

3. Cuando estén a media cocción añadimos el calabacin y el tomate ligeramente salado. Por último  unos pocos de guisantes.

4. Batimos los huevos y añadimos todas las verduras escurrimos bien el aceite.

5. Ponemos de nuevo la sarten al fuego con un poquito de aceite y cuajamos la tortilla a fuego lento.

Le va muy bien un poco de salmorejo para acompañar.

TORTOS DE MAIZ CON PICADILLO Y HUEVOS FRITOS

INGREDIENTES :

250 g. de harina de maiz.

1 cucharada de harina blanca

1 bol de agua hirviendo.

Sal.

Aceite.

300 g. de picadillo de matanza.

Huevos.


FORMA DE PREPARACIÓN :

1. En un bol incorporamos la harina de maiz y la cucharada de harina de trigo.

2. Ponemos el agua a calentar con sal, cuando llegue a punto de ebullición retiramos y vertemos poco a poco sobre la harina removiendo con una cuchara de madera. Cuando la mezcla sea homogénea amasamos con las manos durante 5 minutos.

3. formamos bolas del tamaño de pelotas de tenis y las colocamos sobre un paño blanco y humedecido con agua. Las aplastamos dejandolas de un grosor aproximado de un centímetro, o más finas si nos gustan así.

4. Ponemos abundante aceite a calentar y cuando alcance una temperatura alta se fríen en el.

5. a parte freímos el picadillo y los huevos.

6. En una fuente disponemos los tortos, añadimos una porción de picadillo sobre cada uno de ellos y encima el huevo frito.

Esta receta es para Nati. Ya la tienes.

TORTILLA DE MERLUZA EN SALSA MARINERA

INGREDIENTES:

1 Merluza de 1,300 kl.

1 Cebolleta.

6 Huevos.

Perejil.

Aceite virgen.

Sal.

PARA EL CALDO:

La cabeza y las espinas de la merluza.

1 Puerro.

1 Zanahoria.

1 Ramita de apio.

Perejil.

Azafrán.

Sal.

PARA LA SALSA MARINERA:

5 dientes de ajo.

1 Cucharada de Maizena.

1 /2 Copa de vino blanco.

Azafrán y sal.


FORMA DE PREPARACIÓN :

1. Limpiamos la merluza y sacamos los lomos enteros, ponemos en una olla a gua a hervir con un poquito de sal, cuando coja el punto de ebullición introducimos los lomos enteros y dejamos cocer a fuego lento por espacio de 2 minutos, sacamos los lomos de la merluza y lo separamos por lascas, dejamos aparte.

2. En una sartén con un poquito de aceite ponemos a pochar la cebolleta picada muy menudita, cuando esté transparente, retiramos del fuego, escurrimos bien el aceite e incorporamos la cebolla a la merluza y espolvoreamos con un poquito de perejil picado.

3. Batimos los huevos y mezclamos todos los ingrediente, cuajamos la tortilla en una sarten si que se haga demasiado, retiramos del fuego y reservamos.

4. En una olla a presión añadimos un poquito de aceite y rehogamos las verduras para el caldo, añadimos la cabeza de la merluza, la espina central y una vez rehogado todo junto incorporamos el caldo de escaldar la merluza, corregimos de sal y le añadimos el azafrán, ponemos a cocer a fuego lento hasta que el caldo esté en su punto.

5. En una sarten ponemos un poquito de aceite de oliva, cuando alcance temperatura añadimos los ajos muy picados y dejamos pochar a fuego lento sin que lleguen a dorar, incorporamos una cucharada sopera de maizena, rehogamos, añadimos el vino blanco y una vez que se ha evaporado el alcohol incorporamos el caldo de pescado, azafrán y dejamos reducir a fuego lento.

6. Una vez que la salsa marinera está en su punto espolvoreamos con un poquito de perejil muy picadito e introducimos la tortilla, dejamos cocer a fuego lento durante unos 8 minutos.