VINAGRETA DE ACEITUNAS NEGRAS

INGREDIENTES:

100 gs. de aceitunas negras con hueso.

1/2 Cebolleta.

2 Cucharadas de vinagre de sidra.

Aceite de oliva virgen al gusto.

Un poquito de sal.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Picamos las aceitunas. Si son si hueso añadimos la mitad de la cantidad sugerida.

2. Picamos la cebolleta y la mezclamos con las aceitunas, añadimos un poquito de sal, cubrimos de aceite y le añadimos el vinagre, mezclamos bien y ponemos a enfriar en la nevera. Listo para acompañar cantidad de platos y aperitivos.

SALSA ROMESCO

INGREDIENTES:

1 Pimiento rojo grande.

4 Tomates maduros.

3 Ñoras grandes.

1 Cabeza de ajos.

100 g. de almendra tostada y molida.

30 g. de avellanas molidas.

1 Rebanada de pan tostado y mojado en vinagre y sal.

1/2 vaso de aceite de oliva.

1 Cucharada de pimentón dulce.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. El día anterior ponemos a remojo las ñoras.

2. Asamos los tomates, el pimiento rojo y los ajos.

3. Tostamos el pan, remojamos con vinagre y le añadimos sal.

4. Tostamos y molemos las almendras.

5. Picamos las avellanas.

6. Sacamos con cuidado la carne de las ñoras y la ponemos en el vaso de la batidora, pelamos las verduras asadas, las añadimos, incorporamos el pan y las almendras molidas, batimos todo bien cuando tengamos una pasta homogenea incorporamos poco a poco el aceite de oliva hasta que ligue todo bien, añadimos la cucharadita de pimentón y las avellanas, mezclamos un poco mas y lista la salsa.

Nota: Esta salsa aguanta unos cuantos dias en la nevera y sirve para acompañar todo tipo de verduras asadas o pescados blancos.

SALSA SE YOGUR Y PEPINO PARA ENSALADAS

INGREDIENTES:

2 Yogures.

1 Pepino.

1 Diente de ajo.

Sal.

Pimienta.


FORMA DE PREPARACIÓN:

Lavamos y pelamos el pepino y lo rayamos, le añadimos dos yogures naturales pimienta molida y un ajo machacado con sal. Mezclamos todo bien y lo ponemos a enfriar en la nevera, listo para acompañar cualquier ensalada.

SALSA MAYONESA CON AJO Y PEREJIL

INGREDIENTES:

1 Huevo.

1 Vaso de aceite de oliva o,4.

1 cucharada de zumo de limón.

Sal.

1 Diente de ajo.

1 Rama de perejil.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Pelamos el ajo, le quitamos el corazón y picamos muy pequeño. Lavamos el perejil y lo picamos. Reservamos.

2. En un bol añadimos el huevo, un pellizco de sal el zumo del limón y la mitad del aceite.

3. Introducimos la batidora en el bol y batimos sin moverla del fondo y le incorporamos poco a poco el resto del aceite. Comprobamos que la salsa empieza a emulsionar, es cuando comenzamos poco a poco con movimientos suaves a mover la batidora hacia arriba y abajo. Una vez que la mayonesa esta en su punto incorporamos el perejil y el ajo, mezclamos y batimos un poco mas.

Nota: Es importante para que no se nos corte la mayonesa que tanto los ingredientes como los instrumentos empleados estén a temperatura ambiente.

ALIOLI

INGREDIENTES :

3 Dientes de ajo.

Sal marina.

Aceite de oliva.

Unas gotas de limón.

Perejil.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. En un mortero añadimos los tres dientes de ajo sin el corazón con un pellizco de sal. Machacamos con el mazo hasta conseguir una pasta homogénea, le añadimos unas gotitas de limón y ligamos y poco a poco le vamos añadiendo aceite de oliva en pequeñas cantidades para que ligue y no se corte.

2. Una vez conseguida la salsa, picamos un poco de perejil y se lo incorporamos. Esta cantidad es la suficiente para una salsa que cubra un mortero.

Nota : Para mí es de las recetas que mas dificultad supone, he tardado años en conseguir que me saliera bien.

SALSA DE TOMATE CASERA

INGREDIENTES:

2 Kg de tomates en rama.

1/2  Pimiento verde.

1/2  Cebolla.

1 Diente de ajo.

1 Cucharadita de azúcar.

1 Cucharadita pequeña de pimentón.

Sal.

Aceite de oliva.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Lavamos pelamos los tomates y cortamos en daditos. Hacemos lo mismo con el pimiento, la cebolla y el ajo.

2. En una saten ponemos un chorrito de aceite a calentar, cuando alcance temperatura bajamos el fuego y le añadimos la cebolla, el pimiento y el ajo. Rehogamos a fuego lento durante unos 5 minutos.

3. Incorporamos el tomate picado, removemos con una cuchara de madera y le añadimos la cucharadita de azúcar. Lo tenemos al fuego durante unos 30 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando con la cuchara de madera para que no se pegue. Pasado este tiempo, añadimos la sal y el pimentón, mezclamos bien y apartamos del fuego.

Nota: Si queremos lo podemos pasar por el chino, o dejarlo tal cual.

SALSA VINAGRETA

INGREDIENTES :

2 cebolletas.

2 pimientos rojos asados. ( o una latita )

2 huevos cocidos.

Prerejil.

Aceite de oliva virgen.

Vinagre de jerez.

Sal.


FORMA DE PREPARACIÓN :

1. Asar los pimientos, pelar y reservar.

2. Cocer los huevos y dejar enfriar.

3. Picar las cebolletas muy menudas, los pimiento, los huevos y el perejil. 

4. En un bol introducimos todos los ingredientes bien picados. Añadimos aceite, vinagre y sal al gusto. Dejar enfriar en la nevera.