PATATAS FRITAS ALIÑADAS

INGREDIENTES:

3 Patatas grandes.

Sal.

1 Cucharada sopera de harina.

1 Cucharada sopera de pimentón dulce de la Vera.

1 Cuchara de café de tomillo.

Aceite de oliva virgen.

FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Lavamos las patatas y cortamos en gajos grandes y gruesos. 

2. Ponemos las patatas en una cazuela, cubrimos con agua y les añadimos un poco de sal. Ponemos a cocer y cuando rompen a hervir las dejamos al fuego hirviendo durante diez minutos.

3. Pasado el tiempo de cocción escurrimos en un colador, las pasamos a un bol y añadimos un poco más de sal, la cucharada de pimentón, el tomillo y la harina. Mezclamos bien.

4. Ponemos al fuego una satén con abundante aceite y cuando alcance temperatura añadimos las patatas. Primero freímos con fuego moderado y al final con fuego fuerte.

5. Una vez fritas, las sacamos de la sartén y ponemos en una bandeja con papel de cocina para que suelte el exceso de aceite. Listas para comer o acompañar platos de carne.

QUESU DE URBIÉS

QUESU DE URBIÉS

El queso de mi pueblo, que está en vías de extinción, con unas características muy peculiares. De leche de vaca, es una pasta blanca, untuoso y cremoso que según va madurando adquiere tonos mas tostados y se vuelve mas fuerte.

Su sabor es único y muy característico, es de sabor fuerte y un poco picón, ligeramente ácido y con un retrogusto amargo.

Olor intenso y su contenido en grasas es cero, por este motivo no deja de tener un buen valor nutritivo.

Es único.

PROVOLONE AL HORNO.

INGREDIENTES:

1 Rodaja de queso Provolone de unos dos centímetros de grosor.

Tomate frito casero

Aceite de oliva virgen.

Orégano.

Albahaca.

Pimienta negra.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Calentamos el horno a 180º.

2. En una cazuela de barro cubrimos el fondo con salsa de tomate casera.

3. Ponemos el queso en el centro de la cazuela, le añadimos aceite de oliva al queso, pimienta negra molida, albahaca y orégano.

4. Introducimos en el horno durante unos 15 minutos.

CHIPIRON RELLENO EN SU TINTA CON ARROZ

Ver receta en el apartado de pescados.

CAZUELITAS DE ORICIOS

INGREDIENTES:

Oricios.

Besamel.

Queso rayado.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Cocemos los oricios, escurrimos, sacamos las huevas y las colocamos en las cazuelitas ( dos oricios por cazuela).

2. Preparamos una besamel ligera para gratinar, cubrimos las huevas con la besamel, rayamos queso y gratinamos.

BRANDADA DE BACALAO

   Con pan tostado.

   
   En cazuelita gratinada  con queso.
 

INGREDIENTES:

400 g. de Bacalao desalado y desmigado.

200 g. de Patata.

200 g. de Leche.

Zumo de 1/2 limón.

Aceite de oliva.

1 Diente de ajo blanqueado.

Sal.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Pelamos las patatas, las lavamos y las ponemos a cocer con agua y sal. Una vez cocidas escurrimos el agua y las trituramos.

2. Ponemos un cazo con agua y antes de que comience a hervir escaldamos el bacalao unos minutos, escurrimos.

3. En un bol añadimos el bacalao, la patata, el diente de ajo blanqueado, el zumo de medio limón y la leche. Emulsionamos poco a poco añadiéndole aceite. Tiene que quedar con la consistencia de una mayonesa. Lo dejamos reposar.

4. Lo acompañamos de tostas de pan o rellenamos cazuelitas, rayamos queso y gratinamos.

Nota: Para blanquear los ajos solo tenemos que poner agua en un cazo con un poquito de sal a hervir, bajamos la temperatura añadimos los dientes de  ajos enteros con piel, lo dejamos durante dos minutos. A la hora de añadir el ajo a la brandada, lo pelamos y quitamos el corazón para que le de el toque de ajo y no le reste el sabor al bacalao.

PAN PAYES CON ALIOLI Y ACEITUNAS MACHACAS.

Las recetas del pan y el alioli están en su sección. Este picotéo es el que tomábamos todas las mañanas durante meses en el bar Anita, en San Carles de Peralta ( Ibiza ) y yo creo que es el mejor alioli que he comido en mi vida, y aunque les insistí mucho nunca me dieron del todo la receta del alioli, ahí sigo investigando a ver si doy con la clave.

BOLLITOS DE PAN TOSTADO

ClÁSICOS:  Aceite, tomate restregado, jamón Ibérico.

GROUMET: Rodaja de tomate raf a la plancha, con mozarella, orégano y trufa rayada.

SENCILLO:  Bonito en aceite desmigado con cebolleta picadita y pimientos del piquillo.

ENDIVIAS CON QUESO Y ANCHOAS

INGREDIENTES:

Endivias.

Queso Gouda en lonchas.

Anchoas.

Aceite de oliva virgen.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Limpiamos las hojas de las endivias con un paño seco y limpio. Cortamos el queso en tiras, ponemos las hojas de endivia en una bandeja y colocamos una tira de queso y una anchoa encima, le añadimos un chorrito de aceite y listo.

GUACAMOLE A MI ESTILO

INGREDIENTES:

2 Aguacates.

1 Lima ( o limón )

1 Tomate maduro.

1/2 Cebolleta pequeña.

Sal.

1 Chorrito de aceite de oliva.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Pelamos el tomate y quitamos las semillas, lo picamos muy pequeñito. Picamos la cebolleta muy pequeñita.

2. Cortamos a la mitad los aguacates, los giramos y separamos en dos mitades. Con ayuda de un cuchillo lo clavamos en la pepita, lo giramos y así la podremos sacar mas facilmente.

3. Con ayuda de una cuchara sopera sacamos la carne de los aguacates,  troceamos, le añadimos sal y el zumo de la lima. Machacamos con ayuda de un tenedor ( se puede hacer con la batidora, yo prefiero que tenga cierta consistencia ).

3. Una vez que tengamos los aguacates machacados les añadimos el tomate, la cebolleta y un chorrito de aceite de oliva.

Nota : Existen muchas formas de prepararlo, se le puede añadir cayena, chiles, tabasco... todos están buenos, esta es la forma en la que yo lo preparo, es mi interpretación. Comprar siempre nachos originales, en el mercado existen  gran variedad sin aditivos ni sabores.

CROQUETAS DE BACALAO

INGREDIENTES:

300 g. de bacalao fresco.

1 Huevo cocido.

400 ml. de leche.

3 Cucharadas grandes de harina.

1 Cucharada grande de mantequilla o dos de aceite de oliva virgen.

Sal. 

Nuez moscada.

Aceite de oliva .

2 Huevos.

Pan rallado.


FORMA DE PREPARACIÓN:

El proceso es el mismo que el de las de pollo. En este caso he utilizado bacalao fresco, normalmente lo hago con bacalao desalado. Ya sabéis mínimo 24 horas en agua fría, cambiándola varias veces, quitando piel y espinas y desmenuzar el pescado. Echar el pescado en un cazo, cubrir de agua fría y poner a fuego lento, cuando comience a soltar espuma, la retiramos con una cuchara, escurrimos el bacalao, dejamos enfriar y está listo para añadir a la besamel.

CROQUETAS DE POLLO

INGREDIENTES:

200 g. de pechuga de pollo.

400 ml. de leche.

3 Cucharadas grandes de harina.

1 Cucharada grande de mantequilla.

1 Huevo cocido.

Sal.

Nuez moscada.


Para preparar las croquetas:

Pan rallado.

2 huevos.

Harina.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Limpiamos la pechuga de pollo y picamos finamente.

2. En una saten añadimos la cuchara de mantequilla y cuando se funda incorporamos la harina con un poquito de sal. Rehogamos y incorporamos un poquito de leche, trabajamos con una cuchara de madera de forma que la masa se ligue y no forme grumos. Yo tengo la leche en un cazo previamente calentada.

3. Trabajamos la besamel a fuego lento e incorporamos la leche poco a poco, cuando llevamos diez minutos de trabajar la masa incorporamos el pollo para que se vaya haciendo al mismo tiempo que la besamel.

4. Pasados entre 20 ó 25 minutos incorporamos el huevo cocido que habremos machacado con un tenedor, la nuez moscada y corregimos de sal si hiciera falta. Echamos la masa en un recipiente y dejamos enfriar.

5. Una vez fría la masa de las croquetas, ponemos pequeñas cantidades ( una cucharilla de las de café) y le damos la forma deseada, pasamos por harina, huevo batido y sal. Freímos y listas.

Nota : Yo suelo hacer el doble de cantidad para poder congelar. Normalmente suelo echar la pechuga de pollo cruda pero también se pueden aprovechar restos de pollo guisado, asado o de pechugas de pollo a la plancha, la única diferencia en la preparación es que añado el pollo cuando la besamel está en su punto.

PENCAS

INGREDIENTES:

Pencas.

2 huevos.

Pan rallado.

sal.

Aceite de oliva.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Separamos las pencas de las hojas de acelga.

2. Lavamos y con ayuda de una puntilla limpiamos quitando los hilos. Cortamos del tamaño deseado´

3. Ponemos en una olla, cubrimos de agua y añadimos sal. Ponemos a hervir y las dejamos al dente.

4. Escurrimos, secamos pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos en abundante aceite de oliva a temperatura media. Una vez doradas sacamos de la sarten y ponemos en un plato con papael de cocina para que escurra el exceso de aceite.

FAJITAS DE POLLO CON VERDURA

INGREDIENTES:

1 Bolsa de tortitas de trigo.

1. Pechuga de pollo entera.

1 Pimiento rojo.

1 Pimiento verde.

2 Cebolletas.

2 Tomates maduros.

Sal.

Pimienta negra.

Aceite de oliva.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Cortamos en tiras los pimientos y las cebolletas. Pelamos los tomates, quitamos las semillas y cortamos en juliana. Salamos.

2. En una sarten añadimos un chorrito de aceite e incorporamos las verduras, salteamos a fuego lento, pasados cinco minutos incorporamos el tomate dejamos que se vayan haciendo a fuego lento removiendo con cuchara de madera hasta que estén en su punto. Reservamos.

3. Limpiamos la pechuga de pollo y cortamos en tiras, salpimentamos. Ponemos en una sarten un poquito de aceite y añadimos las tiras de pollo y salteamos hasta que estén hechas y jugosas. Las incorporamos a las verduras.

4. Ponemos  una sarten al fuego y en cuanto alcance temperatura, bajamos el fuego añadimos una tortita, calentamos por un lado y cuando comience a inflar, le damos la vuelta. Repetimos la operación con cada una de las tortitas.

Las tortitas se pueden poner en el horno, yo prefiero hacerlas una a una. Al pollo y las verduras se le puede añadir pimentón o cayena, en este caso no es así. A los niños les encantan y en el caso de añadirle picante no se las comerían.

MEJILLONES AL VAPOR

HUEVOS DE CODORNIZ

INGREDIENTES:

Huevos de codorniz.

Aceite de oliva virgen.

Pimentón de la vera.

Sal.


FORMA DE PREPARACIÓN:

Cocer los huevos, pelarlos, añadirles sal aceite y pimentón.

BOCADITOS DE ANCHOAS EN VINAGRE AL AJILLO

INGREDIENTES:

Pan de candeal.

Tomates.

Anchoas en vinagre al ajillo.


FORMA DE PREPARACIÓN:

Tostar el pan, poner encima una rodaja de tomate y las anchoas.

PIPARRAS

INGREDIENTES :

. Pepinillos

. Anchoas.

. Aceitunas rellenas.

. Pimientos del piquillo.

. Piparras.


FORMA DE PREPARACIÓN :

Solo tenemos que disponer de todos los ingredientes e ir insertándolos en un palillo de de la forma que mas nos guste. Podemos añadir otros ingredientes, como cebollítas, boquerones en vinagre, lo que mas nos guste.

SARTEN DE HUEVOS DE CODORNIZ CON BEICON.

INGREDIENTES :

. Aceite de oliva.

. Huevos de codorniz.

. Beicon ahumado.


FORMA DE PREPARACIÓN :

En una satén pequeña o en una cazuelita de barro echamos un poco de aceite, troceamos tres lonchas de bacon y añadimos los huevos de codorniz.  Listo.

PAN TOSTADO CON BEICON Y HUEVOS DE CODORNIZ.

INGREDIENTES :

Pan de molde integral.

Beicon ahumado.

Huevos de codorniz.

FORMA DE PREPARACIÓN :

1. Tostamos las rebanadas de pan y troceamos en cuatro. Doramos levemente el beicon en una sartén, freímos los huevos de codorniz y ponemos encima de cada tostada un trozo de beicon y un huevo.