CALDO DE BERZAS

INGREDIENTES:

1 Manojo de berzas.

1 Patata.

1 Cebolla.

1 Chorizo ahumado.

1 Trozo de beicon ahumado.

Agua.

Sal marina.

Aceite.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Lavamos bien las hojas de berza, las picamos. Ponemos una olla con abundante agua hirviendo y sal, cuando entre en ebullición incorporamos las berzas, las escaldamos levemente, escurrimos y pasamos a un bol con agua y hielo.

2. En una olla grande añadimos un chorrito de aceite, pelamos,la patata y la cebolla, lavamos, picamos en trozos y rehogamos en el aceite junto con el chorizo y el trozo de bacon durante cinco minutos, pasado el tiempo añadimos unos dos litros de agua y sal. Cuando comience a hervir añadimos la berza escurrida, tapamos y lo dejamos cocer a fuego lento. Si es en una olla normal unas dos horas, en una olla rápida 30 minutos.

3. Pasado el tiempo de cocción, sacamos el chorizo y el beicon, trituramos con la batidora y pasamos por el chino.

Nota: se puede acompañar con taquitos de beicon y chorizo.

CALDO DE JAMÓN

INGREDIENTES:

3 Huesos de jamón.

2 Zanahorias.

2 Nabos.

1 Cebolla.

1 Puerro.

1 Patata.

1 Rama de apio.

Perejil.

Azafrán.

Sal (si fuera necesario).


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Pelamos y lavamos todas las verduras.

2. Lavamos los huesos de jamón y ponemos en olla a presión cubrimos con agua y lo dejamos cocer durante cinco minutos, pasado ese tiempo abrimos la olla y tiramos el agua. Llenamos la olla con agua y ponemos a cocer los huesos de jamón durante 45 minutos.

3. Pasado el tiempo de cocción de los huesos de jamón, incorporamos las verduras y el azafrán a la olla, la cerramos y lo dejamos cocer todo junto durante 30 minutos mas.

4. Colamos el caldo y lo podemos acompañar de trocitos de jamón de la cocción y de pan tostado.

SOPA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

1 Zanahoria.

1 Patata.

1 Puerro.

1 Cebolleta.

1 Tomate pequeño.

1 Rama de apio.

Perejil.

Tomillo.

Orégano.

Azafrán.

Sal.

Agua.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Picamos todas las verduras muy pequeñitas, pelamos el tomate y le quitamos las semillas y lo picamos igualmente.

2. Echamos las verduras en una cazuela, cubrimos con agua, añadimos el perejil picado, un poquito de orégano y tomillo seco, el azafrán y la sal.

3. Ponemos a cocer hasta que las verduras estén en su punto.

CALDO DE PESCADO

RECOMENDACIONES:

Para un buen caldo de pescado son excelentes las cabezas y espinas de la merluza, el rape, el congrio y los pescados de roca. Si el plato que vamos a realizar lleva mariscos como cigalas, gambas, langostinos..  las cabezas y pieles de los mariscos son excelentes, les dan un sabor mas marinero.

INGREDIENTES :

Cabeza, espinas de pescados y mariscos.

1 zanahoria,

1 puerro.

1 cebolla.

1 tronco de apio.

2 dientes de ajo.

Perejil.

Azafrán.

Sal.

Aceite de oliva virgen.

FORMA DE PREPARACIÓN :

1. Se lavan y  se trocean las verduras.

2. Se lavan y se limpian las espinas y las cabezas del pescado y mariscos.

3. En una cazuela se cubre el fondo de aceite, cuando alcance temperatura se rehogan los pescados y las cabezas y cáscaras de marisco ( en el caso que el plato los llevara ), seguidamente se incorporan las verduras y se repite la operación, pasados cinco minutos se incorpora el agua, se cubre el contenido de la cazuela, se lleva a ebullición, en ese momento con la yuda de un colador, se quitan todas las impurezas hasta que veamos que queda un caldo limpio y libre de espumilla.

4. Añadimos sal y azafrán, cerramos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento.

5. Recomiendo una olla a presión o una olla rápida, se acorta el tiempo de preparación.

6.Para que el caldo quede mas consistente, colamos el caldo en otra cazuela, le añadimos unas migas de pan duro. Aparte en una sarten sofreimos un diente de ajo ligeramente y le añadimos media cucharadita de pimentón y se lo incorporamos al caldo, dejamos cocer durante cinco minutos y lo pasamos por el chino.


Nota: El punto numero 6 es para tomar el caldo solo, para añadirlo a guisos o salsas no es necesario.

CONSOME DE POLLO

INGREDIENTES :

Pollo

1 zanahoria.

1 puerro.

1 cebolla.

2 patatas pequeñas.

2 dientes de ajo.

Perejil.

Azafrán.

Sal.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Pelamos y  lavamos las verduras y el pollo, cubrimos con agua, añadimos sal y azafrán y ponemos al fuego lento.

Recomiendo ponerlo a cocer en olla  presión, el tiempo se reduce a la mitad.

El apio le da al caldo un sabor estupendo, en este caso no lo tenía .

SOPA DE POLLO CON FIDEOS.

Una vez hecho el caldo de pollo, solo tenemos que ponerlo a hervir en una cazuela y añadir la pasta, una vez cocida picamos una zanahoria cocida y un huevo cocido y lo añadimos.

SOPAS DE AJO

INGREDIENTES :

Pan de candeal del día anterior.

2 dientes de ajo.

1 tomate maduro.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen.

1 cucharada de manteca de cerdo.

1 cucharadita de pimentón. ( puede ser mezcla de dulce y picante, según el gusto ).

sal.


FORMA DE PREPARACIÓN :

1. En una cazuela ponemos a hervir un par de litros de agua con un poco de sal y el tomate entero. Dejamos cocer unos 10 minutos.

2. En un mortero echamos los dos diente de ajo con un poco de sal y machacamos, añadimos la cuchara de manteca de cerdo, la cucharada de aceite y el pimentón, mezclamos bien y seguidamente sacamos el tomate de la cazuela, quitamos la piel y machacamos en el mortero junto con el resto de la mezcla. Añadimos la mezcla al agua hirviendo y dejamos cocer durante cinco minutos.

3. Hacemos las sopas de pan muy finas, casi transparentes, pasados los cinco minutos de cocción de la mezcla, incorporamos el pan, apagamos el fuego y retiramos, dejamos reposar unos minutos. Corregir de sal.

REFRAN CASTELLANO : Sopas hervidas, sopas perdidas.  En este caso el pan no debe de cocer, por eso es conveniente apagar el fuego, retirar la olla e incorporar las migas de pan.

SOPA DE PIXIN