PASTEL DE CABRACHO

INGREDIENTES (para 6 personas )

1/2 kg. de Cabracho.

6 Huevos.

1/4 l. de nata.

1/4 de salsa  de tomate casera.

1 Puerro.

Perejil, sal y pimienta.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Se cuece el pescado con el puerro, la zanahoria y el perejil.

2. Una vez cocido, se le quita la piel y las espinas y se desmenuza. Se baten los huevos y se le añade la nata, la salsa de tomate, la sal y la pimienta y a continuación se incorpora el cabracho desmenuzado y se mezcla bien. Se tritura con la batidora o la termomix.

3. Se unta un molde con mantequilla y se espolvorea de pan rallado, se vierte la mezcla en el molde y se cuece al baño maría con el horno 225º durante una hora y cuarto aproximadamente.

4. Se pincha con una aguja al cabo de una hora y si está en su punto se puede sacar. Una vez hecho se deja enfriar en el molde. Cuando esté frío se puede sacar del molde.

5. Se pone a enfriar en la nevera y se acompaña de pan tostado, salsa rosa o mayonesa, según el gusto.

ENSALADA CAMPERA CON CHILE ROJO

INGREDIENTES:

2 Patatas medianas.

2 Huevos.

1 Pepino.

1 Cebolleta.

2 Tomates.

1/2 Pimiento rojo.

1/2 Pimiento verde.

Aceitunas rellenas de pimiento.

1 Chile.

Vinagre de jerez.

Aceite de oliva virgen.

Sal en escamas.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Lavamos las patatas y las ponemos a cocer enteras con piel durante unos 20 minutos, las pinchamos para saber si están en su punto, si fuera necesario las dejamos mas tiempo. Cocemos los huevos durante unos 10 minutos. Una vez han cocido las patatas y los huevos, pasamos por agua fría, pelamos y cortamos en rodajas.

2. Cortamos en juliana la cebolleta, y los pimientos. Pelamos los tomates y los cortamos en gajos, pelamos y cortamos el pepino en media luna.

3. En una ensaladera plana añadimos todos los ingredientes por capas, incorporamos las aceitunas, y si nos gusta el picante los chiles, si no es del agrado de todos los comensales, los dejamos en un bol aparte para que cada uno añada si le apetece.

4. Incorporamos la sal en escamas, el aceite de oliva y el vinagre. Mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera durante dos horas.

NOTA: Las cantidades son orientativas, le podemos añadir si queremos, bonito o atún, pepinillos... lo que mas nos guste, en este caso le he añadido chile porque me encanta el picante y le da otra gracia,

CARPACHO DE PIXIN

INGREDIENTES:

1 Lomo de Pixin ( rape) de 800 g. limpio.

200 g. de judias francesas.

3 Zanahorias.

1 Ramita de eneldo fresco.

1 Limón.

Sal.

Vinagre de sidra.

1 Cucharadita de café de mostaza de Dijon.

Aceite de oliva virgen.

FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Se congela el lomo de Pixin, uno o dos días antes envuelto en papel film.

2. Lavamos, cortamos las puntas de las judías,  las cortamos en trozos regulares y ponemos a cocer en agua hirviendo con sal marina hasta que estén al dente, siempre con la cazuela destapada y fuego fuerte. Una vez cocidas las pasamos a un bol con agua y hielo para que conserven todo su color. Escurrimos y reservamos.

3. Lavamos, pelamos y cortamos en juliana la zanahoria. Realizamos el mismo proceso que las judías.

4.Sacamos del congelador el Pixin unas horas antes, para poder cortarlo lo mas fino posible sin que se haya descongelado del todo pero que nos facilite su manipulación. Cortamos lonchas muy finas y las ponemos de forma circular en una fuente redonda.

5. En el vaso de la batidora mezclamos tres cucharadas de aceite de oliva virgen, una de vinagre de sidra, una cucharadita de mostaza, y una ramita de eneldo fresco. emulsionamos bien.

6. Añadimos el aliño a las judías y zanahorias , las ponemos en el centro de la bandeja. Exprimimos medio limón por encima del pixin, le añadimos un poco de sal y lo regamos con el aliño. 

TARTAR DE ATÚN ROJO

INGREDIENTES:

250 g de atún rojo. ( unos 80 g por pers. )

1 Cebolleta pequeña.

2 Tomates rojos.

Cebollino.

Jengibre.

Rucula o canónigos.

Limón o limas.

Aceite de oliva arbequina.

Salsa de soja.

Teriyaki.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. limpiamos el filete de atún quitandole las partes oscuras y las que tienen más nervio. Lo trocemos en dados.

2. Ponemos el atún en un bol y le añadimos el aceite de soja, el de oliva, una cucharada de teriyaki y unas gotas de limón o lima. Mezclamos bien y lo dejamos marinar en la nevera durante cinco minutos.

3. Pelamos los tomates, les quitamos las semillas y troceamos en dados pequeños, hacemos lo mismo con la cebolleta. Picamos cebollino muy menudo y unas láminas de jengibre. Lo mezclamos todo en un bol y le añadimos un poco de aceite arbequina.

4. Escurrimos el atún en un colador.

5. Emplatamos poniendo un molde, en la base rúcula, un par de cucharadas de las verduras picadas y dos más del atún marinado. Rayamos por encima un poco de piel de limón y adornamos con cebollino.


NOTA: No es necesario añadirle sal. La salsa de soja le aporta la que necesita.

GAZPACHO DE SANDIA

INGREDIENTES:

1 Kg. de tomates.

1 Kg. de sandía.

1/2 Pimiento verde italiano.

1 Diente de ajo.

1Cucharadita de sal.

4 Cucharas soperas de aceite de Oliva virgen (aprox.)

2 Cucharadas soperas de vinagre de sidra (aprox.)


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Pelamos los tomates, los troceamos, picamos el pimiento y el ajo. Lo incorporamos en un bol y le añadimos el vinagre, el aceite  y la sal. Trituramos.

2. Tamizamos la mezcla.

3. Cortamos la sandia en dados y trituramos. Añadimos la sandía al gazpacho, mezclamos bien y dejamos enfriar en la nevera un par de horas.

4. Pasado ese tiempo comprobamos el aliño, le añadiremos sal, vinagre o aceite, según nuestro gusto, si está bien, lo dejamos tal cual.

Nota: Este gazpacho es muy refrescante, no necesita  pepino, la sandía lo sustituye. Tampoco agua pues se la aporta la sandía.

ENSALADA DE GARBANZOS

INGREDIENTES:

500 g. de garbanzos de Pedrosillo.

2 Tomates maduros.

1 Cebolleta.

1/2 Pimiento verde.

1/2 Pepino.

Sal.

Vinagre de sidra.

Aceite de oliva virgen.


PARA COCER LOS GARBANZOS:

1 Puerro.

1 Zanahoria.

1 Cebolla.

1 Diente de ajo.

1 Ramita de apio.

1 Ramita de perejil.

Sal marina.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Ponemos los garbanzos a  remojo en agua caliente con un buen puñado de sal el día anterior.

2. En una olla añadimos abundante agua con sal, incorporamos las verduras y cuando comience a hervir, bajamos el fuego y añadimos los garbanzos, los dejamos cocer hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, escurrimos y dejamos enfriar. Reservamos.

3. Lavamos y secamos las verduras. Pelamos los tomates y cortamos en pequeños dados todas las verduras, añadimos sal, vinagre de sidra y aceite de oliva virgen. Incorporamos a los garbanzos y dejamos enfriar en la nevera un par de horas. 

NOTA: Para la ensalada de garbanzos me gusta utilizar los de Pedrosillo, son suaves y mantecosos. pero si no os apetece cocer los garbanzos los podéis utilizar envasados previamente cocidos. Yo prefiero cocerlos, pero para un apuro... sirve. 

CORONA DE AGUACATE

INGREDIENTES:

2 Aguacates.

4 Rodajas de piña.

1 Manzana reineta.

1 Cogollo de lechuga.

Unas hojas de menta.


PARA LA SALSA:

Zumo de un limón.

1 Envase de queso fresco batido sin grasa.

Aceite de oliva.

Sal.

Pimienta negra molida



FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Picamos los aguacates, la manzana y la piña en dados. Picamos la lechuga y unas hojas de menta en juliana.

2. En un bol mezclamos el queso fresco, el aceite, el zumo de limón, a sal y la pimienta, mezclamos todo bien con ayuda de una barilla. El punto de sal y pimienta a nuestro gusto.

3. Ponemos todos los ingrediente en un bol, excepto la lechuga y la menta, le añadimos la salsa, mezclamos bien y dejamos enfriar en la nevera un par de horas.

4. Cuando vayamos a servir la ensalada incorporamos la lechuga y la menta picada mezclamos bien, y para presentarla la pondremos en un molde de hacer bizcochos, rellenamos bien el molde y lo volcamos sobre un plato. Adornamos con hojas de menta fresca.

ENSALADA DE POLLO

INGREDIENTES: ( para 4 personas )


1 Pechuga de pollo entera sin filetear.

1 Lata de maiz en grano.

1 Cogollo de lechuga.

1 Manzana reineta.

250 g. de Jamón york. ( se puede utilizar pechuga de pavo o de pollo)

Yogourt.

Nata líquida. ( mejor de repostería, es mas cremosa)

Sal.

Limón.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. En una pequeña cazuela se pone agua a hervir con media cebolla, una rama de perejil, sal y un chorrito de aceite, cuando entre en ebullición incorporamos la pechuga de pollo, se deja cocer hasta que esté en su punto, tiene que quedar jugosa. Una vez cocida se saca de la cazuela y se deja enfriar.

2. En un bol se echa el maíz, la manzana, el jamón york y la pechuga de pollo todo troceado en pequeños dados, se pica el cogollo de lechuga en juliana y se le añade.

3. Rociamos la mezcla con un poco de limón, añadimos sal y mezclamos bien.

4. En un bol aparte añadimos el yogur y poco a poco incorporamos la nata líquida según nuestro gusto hasta que quede una salsa cremosa. Añadimos la salsa a la ensalada, mezclamos bien. Dejamos enfriar en el frigorífico una hora. Pasado ese tiempo emplatamos y adornamos a nuestro gusto.

Nota: Nunca se debe de utilizar restos de pollo, ni frito, ni guisado ni asado. Siempre se debe de comprar una pechuga y cocerla.

COCTEL DE GAMBAS CON PIÑA

INGREDIENTES:

Gambas cocidas.

Piña natural.

Lechuga.

Salsa de tomate natural.

Salsa mayonesa Natural.

Zumo de limón.

Unas gotas de whisky. (opcional)


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Pelamos las gambas previamente cocidas.

2. Cortamos la lechuga en juliana.

3. Pelamos y cortamos la piña en trozos pequeños.

4. En un bol mezclamos a partes iguales salsa de tomate y mayonesa, añadimos unas gotas de limón y unas gotas de whisky ( es opcional, yo siempre prescindo), mezclamos bien y añadimos en cantidades proporcionales, lechuga, piña y gambas, mezclamos bien y ponemos en un recipiente adornando con un par de gambas.

Nota: El cóctel de gambas suele llevar habitualmente ketchup, yo lo realizo con salsa natural de tomate y mayonesa casera.

PASTEL DE CENTOLLO

INGREDIENTES:

1 Centollo del Cantábrico de 1,200 Kg.

4 Huevos.

200 gramos de tomate triturado natural.

2 dl. de nata líquida.

Sal y pimienta.

Mantequilla.

Pan rallado.

FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Se cuece el centollo en abundante agua hirviendo con sal marina, una hoja de laurel durante 15 minutos. Una vez introducido el centollo en el agua hirviendo, cuando comience de nuevo la ebullición, contaremos los 15 minutos a partir de entonces.

2. Una vez cocido lo retiramos de la cazuela y dejamos enfriar. Una vez frío retiramos toda la carne del cuerpo y las patas.

3. En un bol con la ayuda de una varilla batimos los huevos, echamos el tomate, la nata y a continuación la carne del centollo.

4. Untamos un molde con mantequilla, espolvoreamos con pan rallado y pasamos la mezcla.

5. Calentamos el horno, lo ponemos a 180º e introducimos el molde al baño maría durante 50 minutos. Pasado este tiempo comprobamos si está en su pinto pinchándolo con una aguja, si no fuera así dejar un poco de tiempo mas.

6. Dejamos enfriar y pasado un tiempo introducimos en la nevera. Sacamos del molde una vez que se vaya a poner en la mesa.

GAZPACHO

INGREDIENTES :

2 kg. de tomates en rama muy maduros.

Medio pepino.

Medio pimiento verde.

2 ajos.

200 g. de miga de pan de candeal.

Aceite de oliva virgen.

Vinagre de jerez.

sal.



FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Se pica el tomate y se echa en un recipiente grande. Hacemos lo mismo con el pepino, el pimiento y los ajos.

2. Añadimos la miga de pan, previamente remojada y escurrida.

3. Una cucharada de sal marina, el aceite ( aprox. 200 cl), el vinagre ( la mitad que de aceite).

4. Trituramos bien con la batidora y a continuación pasamos por un chino para que queden los restos de pieles y semillas.

5. Dejamos reposar y enfriar en la nevera, si es necesario rectificamos de sal, vinagre y aceite según nuestro gusto. En caso de que esté muy espeso le añadiremos un poco de agua hasta que adquiera la consistencia deseada.

SALMOREJO

INGREDIENTES: (para 6 personas)

1 kg. de tomates maduros y rojos. (de rama)

200 g. de miga de pan blanco del día anterior. (candeal)

150 g. de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita de sal marina.

1 diente de ajo grande.

3 huevos duros.

150 g de jamón.



FORMA DE PREPARACIÓN:

Poner a remojo el pan en un cuenco con agua fría. En un recipiente poner los tomates pelados y picados en dados, el ajo troceado, la miga de pan escurrida, el aceite y la sal. Triturar todo con una batidora o termomix. Pasarlo por un chino o un colador para que quede una crema suave y sin semillas ni grumos.

Picar los huevos duros y el jamón para acompañar.