TALLARINES CON JAMÓN Y PARMESANO

   INGREDIENTES : ( para 4 personas )

   500 g. de tallarines.

   200 g. de jamón curado. Si es ibérico, mejor.

   1 cebolleta.

   1 manojo de albahaca.

   100 g. de parmesano.

   500 g. de tomates maduros.

   Pimienta negra recién molida.

   Aceite de oliva virgen.

   Sal.

   FORMA DE PREPARACIÓN:

   1. Cortar el jamón en tiras de 1cm.. Limpiar la cebolleta y cortarla en dados

   pequeños.Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en dados.

   2. Lavar la albahaca sacudir y secar para quitarle el agua. Reservamos la 

   mitad y picamos el resto.

   3. Cubrimos el fondo de una sartén con aceite, calentamos y añadimos la

   cebolleta. rehogamos a fuego medio hasta que comiencen a dorar. 

   4. Cocer los tallarines al dente según las indicaciones del envase.

   5. Para montar el plato, ponemos en una fuente los dados de tomates,

   escurrimos la pasta y la disponemos encima de los tomates. Añadimos

   el jamón a la sartén con la cebolleta , lo calentamos y repartimos encima

   de los tallarines. Repartimos la albahaca picada y el parmesano rayado.

   Mezclamos bien todo y adornamos con el resto de albahaca.

  

  

   

TORTELLINI CON SALSA DE PIQUILLOS

INGREDIENTES: ( PARA 4 PERSONAS )

500 g de tortellini frescos.

2 Cebolletas.

1/2 pimiento rojo.

1 Tomate grande.

6 pimientos del piquillo.

1 diente de ajo.

Sal.

Aceite de oliva virgen.

Caldo de ave.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Picamos las cebolletas, el pimiento rojo, el diente de ajo, pelamos el tomate y lo cortamos en dados, cortamos en tiras los pimientos del piquillo.

2. En una saten ponemos un chorrito de aceite, que cubra el fondo, cuando alcance temperatura incorporamos, las cebolletas, el pimiento, el ajo y el tomate, bajamos el fuego añadimos sal y rehogamos a fuego suave durante unos diez minutos. Pasado ese tiempo incorporamos los pimientos del piquillo, mezclamos bien y le añadimos el caldo de ave. Dejamos cocer a fuego suave 10 minutos más y pasamos por el chino.

3. Ponemos una olla con abundante agua y sal a hervir. Cocemos la pasta según los tiempos indicados. Una vez cocida la escurrimos y le incorporamos la salsa.

ESPAGUETIS CON SALMÓN Y SALSA DE LIMÓN

INGREDIENTES: ( para 4 personas )

500 g de espaguetis frescos.

350 g de Salmón.

4 yemas de huevo.

1 manojo de eneldo.

La ralladura de un limón.

1 Cucharada sopera de zumo de limón.

1 Cucharada de vino blanco.

1 Cucharadita de azúcar.

Pimienta blanca molida.

120 g de mantequilla.

Sal marina.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Hervimos los espaguetis en abundante agua con sal, siguiendo los tiempos de cocción según la pasta que empleemos.

2. Limpiamos el salmón y lo cortamos en dados.

3. Lavamos el eneldo, lo secamos y lo picamos.

4. En una cazuela mezclamos las cuatro yemas con la ralladura y el zumo de limón, el vino blanco, la pimienta molida, el azúcar y sal. Lo calentamos todo a fuego medio y removemos con una varilla hasta obtener una crema espesa.

5. Cortamos en dados la mantequilla y la incorporamos poco a poco a la salsa.

6. Escurrimos la pasta. Salteamos el salmón en una sartén con un poquito de aceite e incorporamos los espaguetis. Lo saltemos todo junto unos dos minutos. Añadimos la salsa y espolvoreamos con el eneldo.

PASTA CON CALABACÍNES Y PARMESANO

INGREDIENTES: ( para 4 personas )

400 g de pasta. La que más nos guste.

1 kg de calabacínes pequeños.

4 Dientes de ajo.

1 Manojo de albahaca.

Queso parmesano.

Pimienta blanca.

Aceite de  oliva virgen.

Sal.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. En una cazuela ponemos abundante agua a hervir con sal. Incorporamos la pasta siguiendo las indicaciones del tiempo de cocción.

2. Lavamos los calabacines y los escaldamos enteros con agua hirviendo con sal durante dos minutos. Los pasamos por agua fría y los cortamos en rodajas de un cm de grosor.

3. Pones una saten con aceite de oliva que cubra el fondo, añadimos los ajos en láminas y rehogamos durante un minuto, incorporamos las rodajas de calabacín y las freímos un par de minutos a fuego suave.

4. Incorporamos la pasta, mezclamos bien, añadimos la pimienta, la albahaca cortada en juliana y el parmesano cortado en finas lascas.

NOTA: La cantidad de parmesano y albahaca, según nuestro gusto.

PASTA CON TALLARINES DE CALABACIN Y BEICON

INGREDIENTES: ( para 4 personas )

500 g. de espaguetis frescos.

1 Calabazín.

150 g. De beicon.

1 Diente de ajo.

Perejil.

Aceite de oliva.

Sal marina.

Pimienta negra.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Ponemos una olla en el fuego con abundante agua y la sal marina. Cuando comience a hervir, incorporamos la pasta. En este caso 2 minutos al ser pasta fresca, dependiendo del tipo de pasta que utilicemos lo dejaremos cocer el tiempo que necesite.

2. Lavamos el calabacín, lo pelamos y con el mismo pelador cortamos tiras a lo largo del calabacín .

3. En una satén añadimos una pequeña cantidad de aceite, picamos el diente de ajo muy pequeñito y el beicon en juliana, lo incorporamos al aceite y rehogamos durante unos dos minutos, pasado ese tiempo añadimos el calabacín y lo salteamos unos segundos, echamos un poquito de pimienta negra molida, incorporamos los espaguetis y espolvoreamos con perejil picado. Listo para servir.

TALLARINES CON MEJILLONES DE ROCA

INGREDIENTES: ( para 4 personas )

500 g. de Tallarínes frescos al huevo.

2 Kg. de Mejillones de roca.

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen.

2 dientes de ajo.

1 Limón.

1 Copa de vino blanco.

Sal.

Perejil.

Pimienta.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Lavamos bien los mejillones. Los ponemos al fuego en una cazuela con la copa de vino, tapamos y en cuanto se abran retiramos. Retiramos los mejillones de su cascara y reservamos. Colamos el caldo. Dejamos unos mejillones con su cascara para adornar.

2. En una cazuela a parte, rehogamos los ajos aplastados y enteros. Retiramos en cuanto empiecen a dorarse. Añadimos los mejillones junto con el caldo de la cocción. Sazonamos con pimienta y añadimos perejil picado. Dejamos al fuego durante unos minutos y retiramos.

3. En otra cazuela ponemos a cocer la pasta con agua hirviendo y sal durante 4 minutos.

4. Cuando la pasta esté cocida, escurrimos, ponemos en una fuente y le añadimos la salsa con los mejillones. 

5. Servimos en el plato, adornamos con los mejillones reservados y rallamos corteza de limón.

Nota: Los mejillones de roca son mas pequeños, pero mucho mas sabrosos.

RAVIOLIS DE BOLETUS EDULIS CON TRUFA Y SALSA DE NUECES

INGREDIENTES: ( para 2 personas )

1 Paquete de raviolis Giovanni Rana de Boletus edulis.

1 Trufa grande.

6 Nueces.

100 ml. de nata líquida de cocina.

Sal.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Ponemos abundante agua a hervir en una cazuela con sal.  Cuando comience a hervir vertemos la pasta y la dejamos cocer 5 minutos.

2. Mientras añadimos la nata en una satén y ponemos a fuego medio, machacamos las nueces en un mortero y se las incorporamos a la nata. Rayamos media trufa y se la añadimos a la nata con las nueces. Dejamos cocer durante cinco minutos a fuego suave.

3. Una vez cocida la pasta, la incorporamos a la salsa, laminamos el resto de la trufa y lista para servir.

Nota: Este plato se lo dedico a mis amigos Sera y Verónica, que tuvieron la gentileza de traerme una trufa natural de Teruel, de una calidad tremenda.

No podía haber recibido mejor regalo.

Para los que no dispongáis de una trufa grande existen en el mercado trufas envasadas en pequeños  tarros, suelen traer dos, una la rayáis y la otra la cortáis en laminas finas.

TALLARINES CON BACON Y ESPINACAS

MACARRONES CON CARNE PICADA Y TOMATE

INGREDIENTES : ( PARA 4 PERSONAS )

300 g. de macarrones.

300 g. de carne picada.

1/2 cebolla.

1 ajo.

Orégano y tomillo.

Sal y aceite de oliva virgen.

Queso parmesano.


PARA LA SALSA DE TOMATE:

1 k. de tomates.

1/2 cebolla.

1/2 pimiento verde.

1 cucharadita de azúcar.

1/2 cucharatita de pimentón.

Sal y aceite de oliva virgen.



FORMA DE PREPARACIÓN :

1. Primero preparamos la salsa de tomate. Picamos finamente la cebolla el pimiento y  ponemos a fuego lento en la satén con un dedo de aceite y dejamos pochar, pasados cinco minutos incorporamos el tomate picado y dejamos en el fuego durante 15 ó 20 minutos, removiendo con una cuchara de madera . Pasado este tiempo añadimos el azúcar la sal y el pimentón. Pasamos por el pasa puré y reservamos.

2. En una olla de buen tamaño ponemos agua con sal y cuando llegue a hervir añadimos la pasta y la cocemos al dente.

3. En una satén a parte añadimos una pequeña cantidad de aceite e incorporamos la cebolla muy menuda y el ajo, rehogamos a fuego suave, incorporamos la carne picada y salteamos, le añadimos sal, un poco de orégano y un poco de tomillo.

4. Incorporamos a la carne la salsa de tomate, escurrimos la pasta y lo mezclamos todo.

5. SE sirve y se ralla queso parmesano por encima de la pasta.

FIDEUA CON SEPIA

INGREDIENTES : ( para 4 personas )

400 g. de fideos.

2 sepias.

1 cebolleta.

2 cucharaditas de carne de ñora ( 4 ñoras )

2 ajos.

Azafrán.

1/2 copita de vino blanco. ( Rueda )

Caldo de pescado.

Sal, aceite de oliva.


FORMA DE PREPARACIÓN :

1. Se limpia el prescado y se trocea. Se pica la cebolleta y los ajos muy finitos.

2. En caso de no encontrar la carne de nora en tarro, las noras tienen que estar a remojo durante unas horas para poder sacarles la carne.

3. En una paellera o en una sartén grande se añade aceite de oliva y se sofríe la cebolleta y los ajos, cuando este pochado se le añade la sepia cortada en dados y se sala, se rehoga a fuego lento y le añadimos a continuación el vino blanco, dejamos evaporar el vino a fuego lento.

4. Pasados 5 minutos incorporamos los fideos y rehogamos, añadimos la carne de ñora  y mezclamos un poquito mas. Incorporamos el caldo y el azafrán, mezclamos bien y dejamos cocer a fuego vivo durante 5 minutos, pasado este tiempo lo ponemos a fuego medio, rectificamos de sal si fuera preciso, lo dejamos hervir hasta que los fideos estén en su punto, añadir caldo si fuera necesario.

5. Una vez que estén cocidos los fideos, se deja reposar unos minutos.

A tener en cuenta : Siempre que preparemos los fideos o arroces, el caldo siempre tiene que estar a punto de ebullición.