ARROZ MELOSO CON BUGRE

INGREDIENTES: ( para 4 personas )

1 Bugre ( Bogavante ) de 1 k.

1 Sepia.

200 g. de gambas.

Caldo de pescado.

1/2 Pimiento verde.

1 Cebolleta.

2 Tomates maduros.

1 Diente de ajo.

2 Cucharaditas de carne de ñora.

Azafrán en rama.

Sal.

Aceite de oliva virgen.

70 g. de Arroz por persona. El arroz de Calasparra.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Primero prepararemos el fumé de pescado, en este caso le añadí, cabeza de Rape, Cabeza de merluza, 1/2 docena de cangrejos de mar y las cabezas y pieles de las gambas.

2. Prepararemos el resto de los ingredientes para así poder realizar el plato paso a paso. Picamos la cebolleta, el ajo y el pimiento verde. Pelamos los tomates, les quitamos las semillas y picamos en daditos.

3. Limpiamos la sepia y cortamos en dados, pelamos las gambas y reservamos las colas.

4. En una sarten añadimos una pequeña cantidad de aceite, incorporamos los pimientos, el ajo y la cebolleta, rehogamos a fuego suave durante unos cinco minutos, pasado este tiempo incorporamos el tomate y lo dejaremos pochar durante diez minutos, añadimos un poquito de sal. Una vez que el sofrito esté hecho, lo pasamos por el chino y reservamos.

5. En una sarten honda añadimos otra pequeña cantidad de aceite, incorporamos la sepia, rehogamos durante unos minutos, añadimos las gambas, salteamos e incorporamos el sofrito, mezclamos bien, añadimos el arroz y rehogamos otros dos minutos, incorporamos la carne de ñoras y el azafrán, mezclamos y cubrimos con abundante caldo de pescado bien caliente, dejamos cocer a fuego vivo durante 8 minutos.

6. Mientras se cuece el arroz, troceamos el bugre, añadimos unas gotas de aceite en una sartén y lo salteamos a fuego vivo. Pasados los ocho minutos de cocción del arroz incorporamos el bugre y lo dejamos otros ocho minutos más a fuego vivo, comprobamos el punto de sal y si fuera necesario añadimos un poco mas de caldo. Una vez pasado ese tiempo bajamos el fuego a la mitad y lo dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto. Una vez que el arroz está en su punto retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos.