CALDERETA DE SEPIA Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES :  ( para 4 personas )


2 Sepias.

1 1/2 de langostinos.

4 Patatas medianas.

1 Puerro.

1 Cebolla tierna.

1 Zanahoria.

1 Pimiento verde italiano.

1/2 Pimiento rojo.

1 Tomate maduro grande.

Azafrán.

1 Hoja de Laurel.

1/2 Copa de brandy.

Sal. 

Aceite.

Caldo de pescado.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Preparamos un caldo de pescado (ver receta en caldos y sopas), al que añadiremos las cabezas y los cuerpos de los langostinos.

2. Picamos todas las verduras muy pequeñitas y sofreímos a fuego suave, le añadimos un poquito de sal. Cuando las verduras estén a medio pochar añadimos el tomate rayado, rehogamos y dejamos a fuego suave unos cinco minutos, pasado ese tiempo añadimos la copa de brandy y flambeamos la salsa hasta que se evapore todo el alcohol.(MUY IMPORTANTE, apagar la campana extractora siempre que flambeamos algún alimento). Añadimos el caldo de pescado y dejamos cocer a fuego suave durante unos 10 minutos, pasamos la salsa por el chino y lo incorporamos nuevamente a la cazuela.

3. Tenemos listas y limpias las sepias cortadas en dados, las patatas picadas en trozos grandes y las colas de lagostinos. Añadimos la sepia y las patatas a la cazuela  la hoja de laurel y el azafrán, corregimos de sal si fuera necesario, lo dejamos cocer a fuego suave durante unos 15 minutos, añadimos las colas de langostinos y lo dejamos otros cinco minutos mas. Dejamos reposar y listo.