ARROZ ABANDA A MI MANERA

INGREDIENTES PARA EL ARROZ: ( para 6 personas )

6 Pocillos de arroz ( tacitas pequeñas de café ). El arroz bomba de Calasparra.

1 Pixin ( Rape ) de 1.200 Kg.

200 g. de gambas.

200 g. de langostinos.

1 Sepia.

3 Tomates maduros.

2 Dientes de ajo.

Azafrán.

1 Cucharadita de pimentón.

Caldo de pescado y marisco.

Aceite de oliva virgen.

Sal.


PARA EL CALDO DE PESCADO Y MARISCO:

3 Ñoras.

1 Cebolla.

2 Dientes de ajo.

1 Puerro.

Aceite de oliva.

La cabeza y las espinas del Pixin.

Las cabezas y los cuerpos de los langostinos y las gambas.

Aceite de oliva.

Sal.

Agua.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Comenzamos preparando el caldo de pescado y marisco. Pelamos las gambas, los langostinos y troceamos la cabeza del pixin y la espina central. Reservamos las colas de  las gambas, los langostinos y troceamos en dados la cola del pixín. Limpiamos y troceamos en dados la sepia y reservamos junto con el resto del pescado y marisco.

2. Limpiamos  troceamos la cebolla, el puerro, los ajos,  partimos las ñoras y les quitamos las semillas.

3. En una olla a presión añadimos una pequeña cantidad de aceite, cuando alcance temperatura incorporamos las verduras troceadas y rehogamos por espacio de cinco minutos, pasado este tiempo incorporamos, la cabeza y la espina central del pixin troceadas, las cabezas y cuerpos de los langostinos y las gambas, rehogamos otros cinco minutos, añadimos sal, cubrimos de agua, cerramos la olla y dejamos cocer a fuego lento durante 40 minutos. Pasado este tiempo, abrimos la olla y colamos el caldo, ya lo tenemos listo para añadir al arroz.

4. En una paellera, añadimos una pequeña cantidad de aceite, cuando alcance temperatura vamos añadiendo de forma independiente el pescado, las gambas , langostinos, el pixin y la sepia. Rehogamos de forma individual uno a uno cada uno de los ingredientes, doramos ligeramente y sacamos de la paellera y los reservamos.

5. Una vez rehogado todo el marisco y pescado en el mismo aceite añadimos dos dientes de ajo finamente picados, procurando que no se doren, incorporamos los tomates rallados y hacemos una base de tomate, dejamos cocer a fuego lento hasta que quede con consistencia de tomate frito, una vez que tiene ese punto le añadimos una cucharadita de pimentón y el azafrán, mezclamos con rapidez para que no se nos queme y adquiera mal sabor e inmediatamente añadimos el arroz, mezclamos bien y le añadimos el caldo de pescado bien caliente, siempre tenemos que añadir el doble que la cantidad de arroz. Cuando comience a cocer incorporamos el pescado y marisco, mezclamos comprobamos de sal y si fuera necesario le añadimos un poco mas. dejamos cocer a fuego vivo durante diez minutos, pasado ese tiempo bajamos el fuego a la mitad y lo dejamos otros diez minutos. Iremos observando el arroz y si fuera necesario le añadíriamos un poco mas de caldo. Una vez cocido tapamos con un paño limpio la paellera y dejamos reposar durante 4 ó 5 minutos.

6. Se suele acompañar de salsa alioli.

Nota: El arroz abanda para mi gusto es uno de los mas sabrosos de la cocina Valenciana, en su origen era un guiso de pescadores que hacían con la morralla de la pesca, el plato original es un guiso donde se cuecen distintas variedades de pescado con verduras y ñoras y con el caldo hacían el arroz, así de esta forma de un plato hacían dos, por un lado comían el pescado con las patatas y verduras y por otro el arroz con el caldo sobrante.