CALDO DE PESCADO

RECOMENDACIONES:

Para un buen caldo de pescado son excelentes las cabezas y espinas de la merluza, el rape, el congrio y los pescados de roca. Si el plato que vamos a realizar lleva mariscos como cigalas, gambas, langostinos..  las cabezas y pieles de los mariscos son excelentes, les dan un sabor mas marinero.

INGREDIENTES :

Cabeza, espinas de pescados y mariscos.

1 zanahoria,

1 puerro.

1 cebolla.

1 tronco de apio.

2 dientes de ajo.

Perejil.

Azafrán.

Sal.

Aceite de oliva virgen.

FORMA DE PREPARACIÓN :

1. Se lavan y  se trocean las verduras.

2. Se lavan y se limpian las espinas y las cabezas del pescado y mariscos.

3. En una cazuela se cubre el fondo de aceite, cuando alcance temperatura se rehogan los pescados y las cabezas y cáscaras de marisco ( en el caso que el plato los llevara ), seguidamente se incorporan las verduras y se repite la operación, pasados cinco minutos se incorpora el agua, se cubre el contenido de la cazuela, se lleva a ebullición, en ese momento con la yuda de un colador, se quitan todas las impurezas hasta que veamos que queda un caldo limpio y libre de espumilla.

4. Añadimos sal y azafrán, cerramos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento.

5. Recomiendo una olla a presión o una olla rápida, se acorta el tiempo de preparación.

6.Para que el caldo quede mas consistente, colamos el caldo en otra cazuela, le añadimos unas migas de pan duro. Aparte en una sarten sofreimos un diente de ajo ligeramente y le añadimos media cucharadita de pimentón y se lo incorporamos al caldo, dejamos cocer durante cinco minutos y lo pasamos por el chino.


Nota: El punto numero 6 es para tomar el caldo solo, para añadirlo a guisos o salsas no es necesario.