VERDINES CON BOGAVANTE

INGREDIENTES : ( para 4 personas )

600 g. de verdinas.

2 Bogavantes.

1 pixín ( rape ) de 1 k.

150 g. de gambas.

2 zanahorias.

1 cebolla.

1 puerro.

1/2 pimiento rojo.

2 ajos.

Azafrán.

Sal.

Aceite de oliva virgen.


FORMA DE PREPARACIÓN :

Para el caldo :

1. En una cazuela añadimos un poco de aceite de oliva y cuando coja temperatura añadimos la zanahória, el puerro, la cebolla y rehogamos, seguidamente incorporamos la cabeza del pixin, y las cabezas de las gambas y las pieles, rehogamos un poco más cubrimos de agua, añadimos sal y azafran y dejamos cocer. Recomiendo hacerlo en una olla rápida. Una vez hecho el caldo, colamos y dejamos enfriar.

2. En una cazuela aparte echamos las verdinas, una zanahória, el pimiento rojo y los dos dientes de ajo. Cubrimos con el caldo de pescado frío y añadimos un chorro de aceite. Ponemos a cocer a fuego lento e iremos añadiendo caldo poco a poco para asustarlas.

3. Por otro lado tendremos las gambas peladas y los lomos del pixín cortados.

4. Cuando les verdines esté casi a punto ( unos 45  minutos ) Sacamos la zanahoria, el pimiento rojo y los ajos y los pasamos por un pasapuré con un poco de caldo y se los añadimos a les fabes para ligar el caldo, añadimos un poco de azafrán.

5. Cortamos los bogavantes a la mitad y los ponemos en la cazuela con les verdines pasados cinco minutos añadimos el pixin y las colas de las gambas.

6. Cuando el bogavante esté en su punto, retiramos del fuego y dejamos reposar . Están listas para comer.