ACEITUNAS NEGRA ALIÑADAS.

INGREDIENTES:

2 kg. de aceitunas negras.

1/2 l. de aceite de oliva virgen.

1 taza de vinagre de jerez.

6 Dientes de ajos.

1 hoja de laurel.

1 Cucharadita de tomillo.

1 Cucharadita de orégano.

1 Cucharada sopera de pimentón de la vera.

Sal.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. En un tarro de cristal o en un puchero de barro de pereruela introducimos las aceitunas con su propio jugo.

2. En un mortero ponemos los ajos pelados con sal marina y machacamos hasta conseguir una pasta. Añadimos la cucharada de pimentón, mezclamos bien y desleímos con un chorro de aceite y de vinagre. Incorporamos a las aceitunas.

3. Agregamos la cucharadita de orégano, el tomillo, el laurel y el resto del aceite y el vinagre. Podemos añadir si queremos, mas ajos, pero enteros y pelados. Removemos con una cuchara de madera hasta que los ingredientes queden bien mezclados y las aceitunas completamente cubiertas, si fuese necesario añadiríamos más aceite y vinagre.

4. Dejamos reposar en un sitio fresco durante un  periodo mínimo de un mes.

Estas aceitunas siempre las tenía mi madre aliñadas y son excelentes para comer como aperitivo o para añadir a las ensaladas. El aliño le viene muy bien a la escarola.