SOPAS DE AJO

INGREDIENTES :

Pan de candeal del día anterior.

2 dientes de ajo.

1 tomate maduro.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen.

1 cucharada de manteca de cerdo.

1 cucharadita de pimentón. ( puede ser mezcla de dulce y picante, según el gusto ).

sal.


FORMA DE PREPARACIÓN :

1. En una cazuela ponemos a hervir un par de litros de agua con un poco de sal y el tomate entero. Dejamos cocer unos 10 minutos.

2. En un mortero echamos los dos diente de ajo con un poco de sal y machacamos, añadimos la cuchara de manteca de cerdo, la cucharada de aceite y el pimentón, mezclamos bien y seguidamente sacamos el tomate de la cazuela, quitamos la piel y machacamos en el mortero junto con el resto de la mezcla. Añadimos la mezcla al agua hirviendo y dejamos cocer durante cinco minutos.

3. Hacemos las sopas de pan muy finas, casi transparentes, pasados los cinco minutos de cocción de la mezcla, incorporamos el pan, apagamos el fuego y retiramos, dejamos reposar unos minutos. Corregir de sal.

REFRAN CASTELLANO : Sopas hervidas, sopas perdidas.  En este caso el pan no debe de cocer, por eso es conveniente apagar el fuego, retirar la olla e incorporar las migas de pan.